原料
青菜（小油菜，毛白菜，大青菜）: 3--4斤， 猪肉馅: 1斤， 香菇: 10--20朵， 黑木耳: 10朵， 盐，鸡精: 适量
步骤
1香菇，木耳，放在密封的容器里，加大半下水，盖好了，双手拿住了，上下左右尽情的摇摆吧！过一会你摇几下，这样泡发的快的很。你要不想摇摆，那你就提前1小时泡上。
2毛白菜洗净。
3大锅大火大半锅水，烧开。
4抓一把菜，下锅，用筷子把菜压下，让每颗菜都在水里。不要一次放太多菜，要保证每颗都津在水深火热的锅里。
5开锅后，立刻马上把菜拯救到凉水里，一刻也不要犹豫，菜烫老了就不好吃的。
6现在要按步骤来，开水锅里下青菜，凉水里的青菜像拧毛巾样拧干水，重复几遍，直到青菜都拧成一股一股的。
7青菜切碎了，用纱布包 上挤干水分。
8那么多青菜，变成了3小坨。
9泡发的香菇挤干水，切碎了。
10泡发的木耳沥干，切碎了。
11中火，油适量，把香菇丁炒出香味，当香菇丁像流弹样四处迸溅，让你躲闪不急时，小火盛出，用锅里剩下的油炒肉馅。加适量的料酒，盐，白糖，铲子动起来，让肉馅变成肉米吧！当锅里还有一点烫汁时，关火，加入炒好的香菇丁，拌匀了，哪儿凉快哪儿放着去。
12空盆的重量。
13炒好的香菇肉米重量。
14烫好去干水分的青菜木耳重量。
15肉米香菇馅放凉了，加入青菜木耳馅，盐，鸡精，混和吧！直接下手，抓匀了。馅抓在手里有一点湿，可也不能有汁，这个度你体会吧！如果你觉得干，好办，加点色拉油，要湿的话，有点烦。
16左手拿皮，右手拿棒，四边抹水，看清水印了吗？是个正方形。在皮的上半部，这点很重要。
17水印中间放馅，如果你是新手，不要放太多馅，会列开的。
18小的一边卷起。
19两边捏死了，千万不要开口。
20两头对搭。
21重合处沾点水就捏紧了。
22成了。老公的手和老公的手艺，我的馅哦！
23完美。
24老公的加汤版大馄炖。
25我的沾醋加辣椒版大馄炖。
26女儿的香煎版大馄炖。
小技巧
青菜挤水时，一定要死劲八累的不要留水分。炒肉米时是要留一点汁水，这样拌出的馅不会干，好吃。大馄炖里是不放黑木耳的，我是因为小朋友不吃木耳，放到馅里她吃不出来，才加的，你可以选择的。
