香芋慕斯蛋糕卷--NB-H3200烤箱 0

原料

<舒芙蕾蛋糕坯>:: , 黄油: 40g, 牛奶A: 10g, 低粉: 60g, 全蛋: 1个, 蛋黄: 3个, 蛋白: 3个, 细砂糖: 60g, 牛奶B(60度): 40g, <香芋慕斯>:: , 荔浦芋头(熟): 150g, 牛奶: 适量, 砂糖: 20g, 淡奶油: 150g, 砂糖: 10g, 吉利丁: 5g

步骤

1“舒芙蕾蛋糕坯” ·烤箱预热190度 ·取出三个蛋白冷藏备用 剩余三个蛋黄+一个全蛋放入打蛋盆中拌匀 ·加热黄油和牛奶A至沸腾

2·当黄油和牛奶A沸腾后,立即关火,倒入过筛后的低粉,快速搅拌至无干粉状态 ·开火继续翻拌15s左右,至锅底有层薄膜后立刻移入另个容器里

3·分2-3次加入鸡蛋液拌匀——拿起刮刀时面糊状态连贯滴落并呈倒三角状态(如图)

4·蛋白分次加糖,先用高速打发,继而转低速打发成小尖钩(如图)

5·将面糊倒入打发好的蛋白,用打蛋器头或手持蛋抽翻拌 ·倒入温热的牛奶B(约60度),用刮刀翻底拌匀,过程手法要迅速

6·将拌好的面糊从铺好烘焙纸的烤盘中心倒入,用刮板向四周抹平,摔出大泡 ·送入预热好190度的烤箱中层,上下火13分钟,烤好后取出凉架晾凉,撕去烘焙纸备用

7“香芋慕斯奶冻”: ·首先你需要有一只大个品种的荔浦芋头(不是拳头大小的芋艿) ·将芋头去皮、切块,上蒸锅蒸熟 ·吉利丁冷水泡软备用

8·稍微晾凉后加入砂糖和牛奶(牛奶的量视芋头水分大小而定)放入料理机打成顺滑有稠度的糊糊 ·如果喜欢芋头的颗粒感可以不用打的太碎

9·淡奶油加糖打发至倒扣不洒

10·坐一锅底牛奶,将泡好的吉利丁放入牛奶中煮沸至融化,加入打好的芋泥中 ·和打发后的奶油混合

11“香芋奶冻卷”: ·用锡纸在挞圈内围一圈(增加高度),高约3cm ·把晾凉的蛋糕体切条 ·将模具放在烘焙纸上,再把蛋糕体放进去围成一圈 ·将制作好的香芋慕斯液倒入蛋糕圈内,放入冰箱冷藏3小时以上 (也可以用慕斯圈做,就是在蛋糕体上压出两片蛋糕,其中一片做底,倒入慕斯液,再压上另外一片,冷藏待食!)

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