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原料
鸡蛋: 4个, 细砂糖(蛋白): 30克, 细砂糖(蛋黄): 10克, 玉米油: 40克, 低筋面粉: 40克, 牛奶: 40克, 柠檬汁: 几滴, 淡奶油: 300克, 糖粉: 25克
步骤
1首先分离蛋黄和蛋白,分别装到无油无水的碗里
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2蛋黄里加入10克细砂糖搅拌均匀
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3然后一边加玉米油一边搅匀
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4加入牛奶,继续搅拌均匀
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5拌匀后筛入低筋面粉,用手动蛋抽搅拌均匀
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6搅打好的蛋黄糊状态粘稠
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7蛋白里加几滴柠檬汁
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8用电动打蛋器高速打发至粗泡状态
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9然后分2次加入细砂糖,继续低速打发
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10打至湿性偏硬的状态,即提起打蛋器时有弯钩出现
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11取1/3蛋白到蛋黄糊中,切拌均匀
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12再倒回剩下的蛋白中,继续混合均匀
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13做好蛋糕糊后,倒入不沾烤盘中
![](/images/seq/186/1863697.webp?1638143633)
14先用刮板将中间的面糊推向四角
![](/images/seq/186/1863698.webp?1638143633)
15然后左右两边晃动使面糊均匀摊开
![](/images/seq/186/1863699.webp?1638143633)
16最后刮平表面,震几下,震出气泡
![](/images/seq/186/1863700.webp?1638143633)
17放入预热好的烤箱,170度中层烤20分钟
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18出炉后震几下,放旁边晾凉备用
![](/images/seq/186/1863702.webp?1638143633)
19淡奶油加入糖粉打发到纹理清晰不消失、稍硬的状态。奶油打得硬一点,会比较好卷
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20先用刮刀将蛋糕四边与模具分离
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21然后借助刮刀掀起,把蛋糕移动到油纸上
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22底部朝上,始末两端斜着切掉一部分
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23然后用刮刀将奶油抹在蛋糕片上,中间抹厚一点,两边偏薄,末端3厘米处不抹
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24用擀面杖提起蛋糕片一端,压下做出小卷,然后顺势向前推,卷起蛋糕
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25最后借助擀面杖往后推紧,用油纸包裹蛋糕卷,放入冰箱冷藏半小时定型
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26锯齿刀烫热后切去两头
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27挤上奶油
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28放上水果装饰即可
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小技巧
1、蛋白打发到湿性发泡可以让蛋糕卷的口感更佳绵软细腻 2、蛋糕卷要冷藏定型后再切,刀用热水烫一下擦干再切,每切一刀都要重复刚才的步骤 3、用擀面杖辅助卷蛋糕是最方便易上手的方法,也可以保证卷出来的蛋糕卷紧实均匀