小四卷～风靡美食群的美味蛋糕卷 0

简介

最近群友们都在磕一款蛋糕卷，名曰小四卷。为什么大家都喜欢这款蛋糕卷呢？今天我做了才明白，因为它非常不容易裂（做过的还没有卷裂过的），口感松软，美味，关键材料特别好记，全都是四^_^，我做的不是特别好，好多群友做得更美貌，不管是正卷还是反卷，都很赞喔～～～ 感谢群友菠萝油创造了这款配方，不能更赞！马上分享给下厨房的厨友们，希望你们也喜欢！麽麽哒～～～ ps：烤盘尺寸是28*28的三能金盘。

原料

蛋白（60克左右的鸡蛋） 4个, 糖（10克加蛋黄，30克加蛋白） 40克, 玉米油 40克, 低筋粉 40克, 蛋黄 4个, 水（牛奶也可以） 40克

步骤

1蛋白打至粗泡，分次加细砂糖打至湿性偏硬的状态。放入冰箱冷藏待用。打发的时候蛋白里可以加几滴香草精。 ps，有的群友打到大弯勾，结果也很完美。

2蛋黄加糖用打蛋器打到蛋黄发白，糖融化。

3加入油继续搅拌均匀。

4加入水搅拌均匀。

5筛入低粉，用刮刀略拌后用电动打蛋器打匀。时间大概几十秒。

6从冰箱取出蛋白，用手轴打几下，变至顺滑的状态。

7取3分之1蛋白加入蛋黄糊切拌均匀。倒入全部蛋白切拌均匀。倒入磨具，震几下，入预热180度烤箱中层烤18分钟。 时间和温度根据自己烤箱调节，每个烤箱脾气不一样。我以前的烤箱只要烤13分钟即可，这个就不行。上色后注意观察，颜色合适了就可以取出来了。

8出炉震一下，过几分钟倒扣脱模。脱模的时候，烤网垫一张油纸，蛋糕直接倒扣在油纸上。 我这次偷懒金盘没有垫油纸。弄了7,8分钟才脱出来。垫油纸的话马上就可以脱模了。 tips''垫油纸的话可以出炉震一下，整个连油纸移出烤盘,放烤网上晾几分钟，几分钟后上面虚盖一张新的油纸，完全凉了再倒扣，这样不容易粘去表皮。

9200克淡奶油加20克糖打发到奶油不流动，足够硬的状态。我用的蓝风车。奶油可增加到250克，会卷得更漂亮哟。

10将奶油抹在蛋糕片上，起始端和两侧涂满，起始端涂厚一点，收尾端偏薄，尾部3厘米处不涂。借助擀面杖卷起。

11入冰箱冷藏半个小时定型。我冷冻了10分钟就拿出来了。

12拿掉油纸，切去两头，就可以享用咯。