原料
大头菜: 1个， 干红辣椒: 2－3个， 白糖: 30－50克， 油: 30－40克， 盐: 适量， 生抽: 适量， 老抽: 适量， 茴香: 1个， 香叶: 2片， 料酒: 适量， 味精: 少许
步骤
1挑大圆光滑的大头菜一个,洗净。
2切大块,菜叶洗净切段。
3把大头菜放入高压锅中，加水与菜相平，加入茴香、香叶,红辣椒,加料酒。
4高压锅上汽后,煮5－6分钟。（根据大头菜的大小增加或者减少了焖煮时间）
5开盖后, 把原水倒掉。
6起锅,放少许油。
7放入大头菜,加生抽、老抽,、唐糖、料酒,加水,大火煮开。
8加油,改成中火至收汁，加入味精少许，即可。
9装盘。
小技巧
增加了用高压锅焯水后，去除了大头菜的辛辣性，且焯水后大火菜已经煮熟，缩短了烹调时间,大头菜更加软糯香甜。后加的油让油脂焖入大头菜中，无论趁热吃还是当冷菜都十分下饭。
