原料
虾仁: 250g， 笋: 50g， 猪肥: 50g， 猪油: 20g， 玉米淀粉: 10g， 盐: 5g， 糖: 少许， 昆布: 1片， 冬菇: 3朵， 姜片: 5片， 盐: 少许， 白胡椒粉: 少许， 干贝: 一小把， 料酒: 2勺， 虾壳: ， 澄粉: 200g， 土豆淀粉: 70g
步骤
1虾仁馅的制作： 猪肥、笋切小丁，放入沸水中烫熟，过冷水迅速降温； 将虾挑虾线、去壳，稍稍剁碎（壳收集起来为高汤增鲜），加入盐份，顺同一方向抓拌，抓至出胶； 混入猪肥丁、笋丁、猪油，抓匀、抓粘，加入玉米淀粉，继续抓拌； 加入盐、糖调味；
2虾饺皮的制作： 澄粉、土豆淀粉过塞混匀，加入适量沸水和成面团； 搓条，刀上抹少许色拉油，切剂。剂子用保鲜膜盖住； 成型时将剂子搓圆，用擀面杖尽量压圆压薄，包入虾馅。
3熟制虾饺： 蒸锅上汽后，猛火5min
4高汤熬制： 昆布、冬菇（已泡发）、干贝、姜片、虾壳放入锅中大火烧开，夹出昆布，小火慢煮30min，加入料酒，继续煮5min，加入盐、胡椒粉调味；
5小碗里摆好虾饺，将高汤灌入虾饺小碗里即可。
6嘻嘻，来张近的
小技巧
*昆布属于褐藻植物久煮会有海腥味，沸腾以后就要夹出来，昆布表面的白色晶体是氨基酸和盐分的结晶，不要洗掉了
