原料
姜: 一大块、拍松切块, 蒜: 一头,略拍即可, 葱(忘买...用洋葱代替了): 适量, 豆瓣酱: 一小碗, 花椒、干红辣椒、辣椒粉: 三把抓的量,爱吃辣多放点, 胡椒粉、料酒、酱油、醋、生粉: 少许, 蛋白: 一个, 草鱼: 两斤半, 各色配菜: 随意,挑自己喜欢的煮
步骤
1鱼杀好洗净。
2剁下头尾,片成鱼片,把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀腌制。
3烧开一小锅水,将配菜洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
4在炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或香辣鱼调料)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。
5出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛配菜的大盆中。
6另取一干净锅,倒入油(以倒入大盆中时,把鱼和菜全部淹没为准)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。
7辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。开启你的嗜辣之战吧!!!
小技巧
鱼不能煮太久,3分钟捞起,口感最好