原料
豆瓣酱（火锅料、麻辣香锅料）: 适量， 虾: 一至两斤， 土豆: 三个（根据个人喜好）， 魔芋: 三块（根据个人喜好）， 洋葱: 二个（根据个人喜好）
步骤
1将虾去虾线，用料酒腌制十五分钟左右，而后沥干水分，以免溅油。
2准备好自己喜欢的配菜，大小要适中，避免不入味和炒化了的情况。
3依次过油。首先是虾，这样油里面会有虾的味道，再过其他菜的时候，会有香味，过油就是为了脱水，炸虾的时候，看到虾背上的肉稍微脱离虾壳，虾的触须用锅铲一弄就断就行了；其他菜都是依次过油，稍脱水即可。 ps：土豆是要最后过油的，因为里面有淀粉，不小心会糊锅； 豆皮就不过油了，这种易熟的菜都是最后快要起锅焖锅的时候放下去即可。
4炒料。油热后，放入准备好的香叶、桂皮、花椒、八角爆出香味，下大葱姜蒜、切好的芹菜杆颗粒，继续翻炒； 加入豆瓣酱炒至出红油，有香气（也可以是火锅料，麻辣香锅料等，注意咸淡）
5将虾放入锅中翻炒至入味，倒入其他蔬菜翻炒均匀，放入豆皮，加入适量五香粉、孜然粉，白糖少许，翻炒完毕尝一下咸淡，依据个人口味稍作调整，最后加入小半碗水淀粉，开中火，盖锅盖焖几分钟。
6出锅之后，摆盘，在最上面放上芝麻、小葱段、香菜叶及芹菜叶提味。
7我爱摆盘之一
8我爱摆盘之二
小技巧
这道菜其实很简单，去掉水分，炒料，将虾菜翻炒即可，其实做饭万变不离其宗，只要做到心中有“剑”，就能以不变应万变。 1.虾要记得腌制去腥味，沥干水分以免溅油； 2.炸虾的时候要注意观察脱水情况，注意掌握好度，这样虾才有干锅的感觉，更好入味； 3.菜大小适中，ps洋葱缩水严重，切大块点合适 4.炒料一定要出香味； 5.将所有材料翻炒之后可以加入适量水淀粉，以便更好入味，焖至几分钟； 6.最后要在上面撒上可爱的小葱花和香菜，芹菜是我自己的想法，可以增加香味，吃起来增添了脆感； 7.摆盘很重要哦，盘子要擦干水渍，因为我们不仅仅要吃饭，还吃的是心情，要吃的赏心悦目??? 8.此菜谱仅为自己琢磨的一些做法，欢迎大家共同交流进步，毕竟我的厨龄才两岁???
