鱼，盐，适量糖，酱油，辣椒干，姜丝，料酒，葱段，2滴香醋，蒜末
1、洗净鱼，背面刈柳叶刀；均匀在背部、肚皮里抹盐（比较入味，而且不容易碎）腌1-2小时 2、起锅上油（锅底放点盐）至7-8成热时放鱼微煎，放入适量糖、酱油、辣椒干、姜丝、料酒至均匀上色，添水至淹没鱼身，水烧开后转文火，至汁水至一半时放葱段、滴2滴香醋，小火继续，至汁水渐干时放蒜末即可出锅。
