原料
清远鸡一只(净重1斤半左右),生姜1块,葱2根,料酒1汤匙,盐1汤匙
步骤
1.光鸡清洗干净,把鸡脚屈进肚子里,鸡翅反起在背上 2.锅里放刚好没过鸡的水,加入1汤匙盐、1汤匙料酒、拍扁的生姜、葱段煮开 3.水开后把鸡放进去,转小火,让水保持微开的状态,不用盖盖子,让鸡在里面浸10分钟 4.捞出,沥干鸡肚里的水,泡进冰水里(没有冰水就直接开水龙头里的冷水)5分钟 5.重复3、4点做法2~3次,用筷子刺进鸡腿位置,如果没有血水流出来那就可以啦!最后一次冷水必须是凉开水 6.等鸡凉透后就可以斩件上桌了