原料
低筋面粉90克 可可粉20克 吉士粉1茶匙（可不用，或用奶粉替代） 泡打粉1/2茶匙（可不用） 盐1/8茶匙蛋黄4个 清水5汤匙 色拉油4汤匙 细纱糖20克 蛋白4个 白醋1茶匙 细砂糖60克
步骤
1）将低筋面粉、可可粉、吉士粉、泡打粉和盐过筛备用。 2）将蛋黄搅散，倒入清水，色拉油和20克细砂糖搅拌均匀。分次倒入过筛后的粉类，从底部向上翻著搅拌，不要顺时针或逆时针画圈搅拌，以免面粉起筋。 3）将白醋倒入蛋白中，用电动打蛋器打出鱼眼泡后，分3次倒入细纱糖，沿同一方向画圈打发。（见图） 4）将打发好的蛋白，分1/2倒入已经搅拌好的面糊中，从底部向上翻著搅拌，再次提醒，不要画圈，避免消泡，否则会直接影响蛋糕的膨发。（此时预热烤箱） 5）将搅拌好的面糊，倒入剩余的1/2蛋白上，继续从底部向上翻著搅拌至均匀。 6）倒入8寸不沾烤盘中，用180度，烘焙30分钟即可，出炉后立即倒扣。 超级罗嗦： 如没有低筋面粉，可以用普通面粉按照4：1的比例与玉米淀粉混合（如：普通面粉72克，玉米淀粉18克） 鸡蛋使用前，要提前从冰箱中拿出回复室温。分蛋时，要确保盛装蛋白的碗，清洁无油无水。 切记，在搅拌面糊时，不要画圈搅拌，以免面粉起筋。蛋白与面糊搅拌的过程中，也不要画圈搅拌，以免消泡，影响蛋糕的膨发。用橡皮刀，从底部向上翻著搅拌至均匀即可。 没有不沾烤盘，可以铺垫烘焙纸，或者在烤盘内壁上涂一层薄油，再筛上一层薄薄的面粉，方便脱模。 **当天没有吃完的蛋糕，放入保鲜盒中保存，以免风干。 ‘分解ing.....’ 将低筋面粉、可可粉、吉士粉、泡打粉和盐过筛备用。 将蛋黄搅散，倒入清水，色拉油和20克细砂糖搅拌均匀。分次倒入过筛后的粉类，从底部向上翻著搅拌，不要顺时针或逆时针画圈搅拌，以免面粉起筋。
