原料
水发鱿鱼400克,料酒、葱姜汁、酱油各15克,精盐1克,白糖10克,胡椒粉0.5克,湿淀粉10克,鲜汤30克,猪油800克。
步骤
1、鱿鱼治净,先剞上十字花刀,再切成块。 2、锅内放猪油烧至四成热,下入鱿鱼滑熟,倒入漏勺。 3、锅烧热,下入鱿鱼,烹入用全部调料(不含猪油)对成的芡汁翻匀,出锅装盘即成。
小技巧
特点 鲜香滑嫩,咸甜适口。 操作提示 鱿鱼剞刀深浅要一致。滑油时掌握好火候、油温。
水发鱿鱼400克,料酒、葱姜汁、酱油各15克,精盐1克,白糖10克,胡椒粉0.5克,湿淀粉10克,鲜汤30克,猪油800克。
1、鱿鱼治净,先剞上十字花刀,再切成块。 2、锅内放猪油烧至四成热,下入鱿鱼滑熟,倒入漏勺。 3、锅烧热,下入鱿鱼,烹入用全部调料(不含猪油)对成的芡汁翻匀,出锅装盘即成。
特点 鲜香滑嫩,咸甜适口。 操作提示 鱿鱼剞刀深浅要一致。滑油时掌握好火候、油温。