原料
猪肉馅、鹌鹑蛋、鸡蛋、胡萝卜、荸荠、葱姜、香菇、面包糠、盐、糖、油、生抽、老抽、蚝油、鲍鱼汁、香油、料酒、胡椒粉、淀粉。
步骤
1、准备材料：猪肉馅、鹌鹑蛋、鸡蛋、胡萝卜、荸荠、葱姜、香菇、面包糠。 调料：盐、糖、油、生抽、老抽、蚝油、鲍鱼汁、香油、料酒、胡椒粉、淀粉。 2、鹌鹑蛋和鸡蛋冷水下锅，水开后再煮2分钟，捞出鹌鹑蛋剥壳备用，接着再煮7分钟捞出鸡蛋剥壳待用。 3、猪肉馅加一个鸡蛋、切碎的香菇、荸荠、胡萝卜、葱姜末、面包糠，还有盐、糖、生抽、老抽、蚝油、香油、料酒。 4、将肉馅搅拌至肉馅上劲起粘性。 5、双手用水打湿手，将鸡蛋包入肉馅内。 6、两手左右交替摔打，将内部空气排出，使做成的狮子头结实一点。 7、油锅热油，先用旺火速炸使肉圆定型，之后转中小火炸至表面金黄色。 8、将鹌鹑蛋炸至表面金黄色。 9、开水锅里加少许油、盐，将菜心绰烫至断生。 10、将菜心摆盘装好。 11、锅内加水、炸好的肉圆、鹌鹑蛋、葱姜、盐、糖、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、鲍鱼汁。 12、火开后转小火焖煮约30分钟至汤汁快收干。 13、锅内剩余汤汁用水淀粉勾薄芡。 14、肉圆和鹌鹑蛋盛出摆盘（我为了拍照好看只放了一个狮子头）。用枸杞装饰菜心。 15、勾好的芡汁浇在菜上。 16、赶紧趁热食用吧。
