简介
番茄蛋花汤，红黄衬绿，蛋香浓郁，酸甜适口。 滚汤之中，觉得最好喝最漂亮的汤就数这道番茄蛋花汤。红红的番茄汤汁中，飘浮着一层金黄的蛋花，用家里那只白瓷大碗盛上桌，汤面上零星点缀着绿绿的葱末，红黄衬绿。汤色清亮，蛋香浓郁，是记忆中最香甜的味道。
原料
鸡蛋 2只, 西红柿 2个, 小葱 2根, 盐 适量, 白砂糖, 纯香麻油 几滴, 水淀粉 少许
步骤
1鸡蛋去壳磕入碗中；小葱洗净切末备用；西红柿洗净备用
2番茄洗净对半剖开，将番茄蒂部去除（V形对切两刀即可），切块备用
3炒锅烧热，注入少许油，油温起来后下番茄块翻炒几下
4锅内添加适量清水，煮开后中火继续煮3-5分钟，加入白糖、盐适量调味，勾入少许水淀粉搅匀
5将鸡蛋打匀打透，打至黄白不分时，灶火调小将蛋液泼入锅中用勺推匀，蛋花漂浮起来后熄火，滴入几滴香麻油撒上葱末即可出锅
小技巧
又细又匀的蛋花汤怎么做？ 2点小注意，做好10分钟快手家常鸡蛋汤。 第一，蛋液要打好，打匀打透，搅打至黄白不分时才算打好。蛋液搅打不好入锅就容易粘锅结块。 第二，鸡蛋液入锅的时候要注意，记着要调整灶火，转小火使汤汁呈现微沸状态时将蛋液拨入，这样形成的蛋花才完整，才会漂浮于汤面之上。如果是旺火汤滚状态将蛋液倒入，不仅形成不了蛋花，而且蛋液还容易形成疙瘩状，沉入汤中，汤色就混浊了。
