简介
原方来自《65℃汤种面包》一书中的“红豆面包”，我只不过把馅料换成了椰蓉馅而已。 椰蓉馅的配方和做法来自爱和自由《快乐手做面包》。 参考分量为9个。
原料
【面团】, 汤种 84克, 全蛋液 30克, 水 85克, 盐 2.5克, 细砂糖 42克, 高筋面粉 210克, 低筋面粉 56克, 奶粉 20克, 即发干酵母 6克, 无盐黄油 22克, 【内馅】, 椰蓉馅 270克, 【装饰】, 白芝麻 适量
步骤
1汤种的制作方法：将面粉和水按照1:5的比例混合，搅拌均匀后置于小火上加热，期间不断搅拌以防糊锅。至面糊温度达到65℃的时候迅速离火，坐在冷水中降温至室温即可使用。（注意：配比汤种的原料时，应该要按比例比使用量多准备一些，因为汤种在制作过程中有损耗。）
2椰蓉馅的制作方法（黄油50克、细砂糖50克、全蛋液50克、椰蓉100克、牛奶 20克）：室温软化黄油后加入细砂糖，搅打至颜色发白体积膨胀，之后分次加入蛋液拌匀，加入椰蓉拌匀，最后加入牛奶拌匀即可。
3将面团的所有原料混合，揉至面筋扩展，表面光滑。
4将面团置于28度左右的湿润环境中进行第一次发酵，至手沾面粉在面团上戳出的小洞不回弹。（参考发酵时间40分钟）
5发酵结束后将面团取出排气，分割成60克1个的小面团（约9个）后滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
6松弛后的面团擀成中间略厚四周略薄的圆形面片，包入30克椰蓉馅，收紧口。
7面团收口朝下，放在大号的玛芬模具中，置于38度左右的湿润环境中进行第二次发酵。
8发酵完成后，表面刷上蛋液。擀面杖头上蘸水后沾白芝麻，再轻轻点在面包表面的中心。（点芝麻时不要太过用力，以防发酵好的面团塌陷。）
9预热烤箱180度，中层上下火，15-20分钟。
小技巧
这款汤种面团其实非常百搭，可以随自己的喜好包入各种馅料，如红豆沙、绿豆沙、紫薯泥、椰蓉、蛋奶酥、卡仕达酱……就可以天天早餐都不重样啦！ 这款【椰蓉面包】为了和之前的【红豆沙面包】在造型上有所区别，是放在大号的玛芬模具中进行发酵和定型的，所以成品看起来很像可爱的cupcake哦！
