原料
鸡胗 500克, 泡青红椒 5个, 泡姜 1块, 泡蒜 4粒, 豆瓣酱 1大勺, 泡花椒 2小枝, 蒜苔 4根, 花生油, 盐, 鸡精, 葱沫, 料酒
步骤
1将鸡胗切成小薄片备用
2锅内油烧热，放入豆瓣酱炒出红油，加入泡花椒、葱、姜沫炒出香味
3倒入切好的鸡胗、料酒翻炒
4加入泡椒继续翻炒
5炒至没有汤汁加入蒜苔、盐、泡蒜沫继续翻炒至蒜苔变色，加入鸡精拌匀即可出锅
小技巧
1、一定要将鸡胗表层的油全面撕下来，用盐抓匀，腌15分钟左右再用热水烫烫这样才能洗干净，而且可以去异味； 2、鸡胗一定要切得薄越好，这样更容易入味，也容易熟； 3、炒鸡胗时火候最重要：一定要大火快炒，这样才能炒出又脆又嫩的鸡胗。
