简介
烧鱼不破皮的方法用很多,第一种是我家最常用的酱油水煮法,将酱油水烧至五成热将鱼放入,这样鱼不会突遇高温造成鱼皮紧缩,这是和我爸爸学的,我爸是渔村长大的孩子,他其他菜都不会做,烧鱼确是非常棒,他烧鱼的方法也是和奶奶学的,我认为每个人的厨房经验都是来自于家人,家人是厨艺这门课的启蒙老师。嫁给老公后和婆婆学到的烧鱼法就是必放糖,用糖将鱼的鲜味给更好的提出来。第二种方法就是将鱼擦干表皮水分,轻拍一层面粉放入油锅两面小火煎一下,这样再烧鱼,皮也不会破。还有一种方法就是众所周知的,将锅用姜片擦一遍,但是我一直以来觉得这种方法操作成功率不太高。
原料
鲫鱼, 老抽, 料酒, 黑胡椒粉, 蒜苔, 红椒, 白糖, 生姜, 葱
步骤
1将所以配料切好
2锅烧热后倒油放入葱姜红椒爆香
3倒放老抽后加两碗水
4水烧至五成热后放入鲫鱼
5放入后不要翻动,加入料酒和白糖开大火加盖煮
6煮至水剩下三分之一时开盖加少许食盐调味
7放入蒜苔
8加盖将蒜苔煮熟,开盖撒少许黑胡椒粉出锅即可