简介
这道菜最大的优点就是鱿鱼有嚼头，如用鲜鱿鱼做的话，其口感则没有干鱿鱼的Q。尤其用焙干的鱿鱼做原料，其营养价值远远大于晒干鱿鱼。
原料
焙干大鱿鱼 半只, 蒜苔 是鱿鱼的两倍, 青椒 2根, 葱花 适量, 蒜 适量, 酱 适量, 食用油 20g, 辣酱 150g, 食用盐 适量, 味精 适量, 白糖 适量
步骤
1泡发焙干大鱿鱼
2取出鱿鱼切丝
3将鱿鱼头部的牙齿取出
4备好各种调料
5点火后将锅内撒油少量干炒鱿鱼
6用力压鱿鱼至全干后取出备用
7再倒油烧开，用葱姜蒜爆锅后倒入辣酱小炒片刻
8倒入蒜苔中火炒制5分钟
9倒入鱿鱼翻炒5分钟
10倒入青椒翻炒2分钟后放盐、味精、白糖
11搅拌均匀后便可上桌啦^_^
小技巧
泡发焙干鱿鱼方法：
先用冷水侵泡3小时，同时将500克纯碱与10千克冷水掺合，搅成5%的纯碱溶液，再加水2～5成。 将浸泡3小时的鱿鱼捞出，放入碱水中再泡3小时，便可以胀足发好，取出放冷水中反复漂洗，除尽碱味。
