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简介
干烧明虾,是上海梅龙镇酒家的一道特色名菜。干烧是川菜的一种烹调方法,它可以使菜肴的卤汁紧包食材,使得菜肴鲜嫩可口滋味幽长。这道菜在川菜的基础上,根据上海人的口味作了改变,加了酒酿等调料,使其更符合上海人口味的需求,很多顾客慕名前往梅龙镇酒家品尝呢。
原料
基围虾 半斤, 料酒, 酒酿, 姜末, 葱末, 盐, 蜂蜜, 番茄沙司, 醋, 胡椒粉
步骤
1左手拿虾
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2煎刀从头下部进刀
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3一直剪到最后第二节
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4抽出肠线
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5洗干净沥干待用
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6准备葱段姜片甜酒酿
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7锅先预热,入油
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8油七八成热,入虾煸炒
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9煸炒至颜色变红,虾肉收缩时盛出
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10余油入姜末葱末酒酿煸炒至香
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11加料酒、盐、胡椒粉和适量水
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12放入虾
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13加盖中火焖烧二三分钟,转小火再煮片段
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14开盖
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15加入番茄沙司使虾上色
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16加一小汤匙蜂蜜
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17撒少许葱花,用旺火收汁
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18至卤汁稍干时
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19淋少许油,继续再煮一会儿
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20卤汁收紧的差不多的时候,淋入适量醋即可出锅了
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