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原料
樱桃果泥150克、砂糖50克、柠檬汁1大勺、樱桃糖浆2大勺、吉利丁片8克、奶油奶酪125克、酸奶25克、淡奶油100克, 蛋黄2个、细砂糖15克、低粉40克、香草精1/4小勺、色拉油20ml、牛奶30ml, 蛋白2个、细砂糖30克、盐和白醋少许, 淡奶油100ml、粉色糖粉10克, 蛋黄3个、细砂糖30克、低粉80克、香草精1/2小勺、色拉油40ml、牛奶60ml, 蛋白4个、细砂糖60克、盐和白醋少许、红色色素1滴、绿色色素1滴, 淡奶油100ml、糖粉10克, 其他:, 樱桃糖浆适量、打发的淡奶油少许、班兰草莓马卡龙1枚、薄荷叶少许
步骤
1樱桃洗净,对半切开去核,放搅拌机搅打成果泥
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2过滤一次
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3加入砂糖小火煮至糖化,加入柠檬汁混合均匀,再加入樱桃糖浆煮沸后关火
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4加入提前泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀,放一旁降温备用
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5奶油奶酪隔热加软化,搅打至顺滑,加入之前晾凉的樱桃果泥混合均匀
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6加入酸奶搅拌均匀
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7与稍打发的淡奶油混合轻轻拌匀
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8倒入模具中,冷藏至凝固
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9用模具切割出图案,冷藏备用
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10制作香草海绵蛋糕体:蛋黄加糖打至颜色稍白,体积稍大且浓稠,加入牛奶和色拉油继续混合搅拌均匀
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11筛入提前过筛两次的低粉拌匀
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12蛋白加盐打至粗泡,加入糖打至中性发泡
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13取1/3蛋白霜蛋黄糊翻拌均匀
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14倒入剩余的蛋白霜中翻拌、捞拌均匀
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15倒入模具中,170度烤15分钟左右。(面糊我只用了2/3的量,剩下的做了小蛋糕,个人感觉这里用一蛋的方子更适合,中间不会太厚)
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16混合打发的粉色的奶油香醍
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17蛋糕趁热脱模,放网架上稍晾凉后,表面刷樱桃糖浆,均匀涂抹上奶油香醍,放上樱桃乳酪慕斯
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18卷起,用油纸包裹住冷藏固定
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19制作手绘樱桃蛋糕卷:参考香草海绵蛋糕体的做法,制作蛋白霜和蛋黄糊。分别一汤勺蛋黄糊加入2勺蛋白霜以及红/绿色素翻拌均匀
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20倒入裱花袋中
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21在铺油纸的烤盘上,用绿色蛋糕糊挤出樱桃枝的样子。烤箱预热180烤1分钟
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22在用红色蛋糕糊画出樱桃果实,再用180度烤1分钟
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23混合翻拌均匀原味蛋白霜和蛋黄糊,倒入手绘图案上,180度烤15分钟左右
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24取出烤好的蛋糕后立即撕去油纸,放网架上晾凉,晾凉时盖上油纸,防止蛋糕体风干
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25在表面刷樱桃糖浆
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26包裹上之前制作好的香草海绵蛋糕卷
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27最后用油纸包包裹固定,放冰箱冷藏一会定型,最后在表面挤心形的奶油香醍、樱桃、马卡龙和薄荷叶做装饰
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