简介
又到樱桃上量上市的时节了，光吃新鲜的已经很满足了，今天我们变个花样吃——樱桃派。它在热的时候，微微有些流淌的果馅，搭配松脆的酥皮，感觉犹如麦当当里的菠萝派、苹果派。至于放凉了吃，酥皮的口感接近蝴蝶酥，切一块搭配咖啡，自有别样美味。 运用COUSS E3电子变温烤箱，精准控温及M型发热管，使整个派膨胀的很好，上色也很好，总之一切都很好。
原料
主料, 面团：中粉 200g, 无盐黄油 30g, 水 100g, 盐 4g, 裹入油：歌文片状黄油 120g, 辅料, 樱桃馅：去核樱桃果肉 200g, 樱桃汁 50g, 细砂糖 20g, 玉米淀粉 5g, 柠檬汁 1小匙, 表层：鸡蛋液 适量
步骤
1将中粉与盐混合过筛，加入切丁的黄油用手搓成屑状；
2加入水揉成面团；
3保鲜膜包起，冰箱冷藏过夜（时间若不充裕，至少冷藏一小时）；
4将面团与片黄分别擀成正方形；
5包入，捏紧封口；
6完成一次四折一次三折后，冰箱冷藏一个小时。再一次四折三折后，继续冰箱冷藏一个小时；
7取出面团，擀至约2-3厘米厚度的酥皮片。用来制作水果馅的派皮，尽可能的薄一点，口感会好很多；
8等待面片冷藏松弛的时候，可以穿插着熬樱桃馅，洗净的樱桃去核，加糖腌制2小时；
9腌制滤出的樱桃汁加水达50克总量，与玉米淀粉混合均匀后，小火加热煮至浓稠，倒入樱桃果肉，稍煮后关火；
10拌入柠檬汁，放凉备用；
11取一个心形派盘，或者你有的任何觉得合适的可进烤箱器皿，铺入酥皮；
12用叉子扎上小洞；
13倒入樱桃馅；
14再盖上一层酥皮，切去多余的边角，用叉子将两层酥皮按压贴紧，依形调整；
15同时表面刷上全蛋液；
16COUSS E3烤箱设置,上下火200摄氏度，40分钟，待预热完成的提示音响起，送入烤盘；
17烘烤结束后立即脱模，以防底部水汽凝结。
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小技巧
1、派并不大，但时间和温度都没有写错，真的就是要这么长的时间这么高的温度，酥皮类的东西，烤透烤脆了才好吃。
