原料
派皮：低筋面粉100克，黄油70克，冰水30克，盐2克，糖5克 派馅：新鲜樱桃300克，糖(25克+35克)，粟粉10克，水(加滤出的汁液)100克，盐1克（也可用樱桃罐头300克代替）
步骤
1、首先做樱桃馅，因为这个要先腌3小时以上，取鲜樱桃300克洗净去核后，用25克白砂糖拌匀后腌3小时以上。 2、腌制好的樱桃，滤出汁液。滤干水的樱桃放一边备用。在滤出的汁液中添加清水，使总的重量达到100克，成为果汁水。在果汁水中加入粟粉、盐、柠檬汁，剩下的35克糖，搅拌均匀。 3、把加入粟粉后的果汁水加热并不断搅拌，直到沸腾，成为浓稠的状态。 4、把煮好的果汁趁热淋在滤干水的樱桃上，冷却后即成樱桃馅，放一旁备用。 5、黄油从冰箱取出后直接切成1CM见方的小方块。 6、面粉倒入盛黄油的碗里，把面粉和黄油稍稍拌匀，使黄油均匀的裹上面粉。 7、盐、糖溶解在冰水里。把冰水倒入面粉黄油碗中，再稍拌匀使面粉完全吸收水分，碗里没有干面粉。 8、把拌好的混合物放进保鲜袋，用手捏一捏，把混合物捏压成面团，这个时候，面团里的黄油都是保持小块状分布在面团里的（我这里没做好）。然后把面团放进冰箱冷藏松弛半个小时。 9、把冷藏好的面团取出来，案板上施薄粉，把面团擀成长方形，然后四折起来，和做千层酥皮一样。再放入冰箱冷藏松驰20分钟。 10、取出后，再擀成长方形，再四折，然后送入冰箱冷藏松驰20分钟，一共三次折叠。 11、最后三次折叠，松驰好后取出来。 12、擀成能铺在6寸派的大小。 13、把擀好的面团放到派盘里，用手轻轻整理，让面团和派盘贴合。 14、用擀面杖在派盘上滚过一圈，把多余的面团切断，移去多余的面团，在派皮的底部用叉子叉一些小孔，防止派皮在烤焙的时候鼓起，把派皮静置松弛至少30分钟以上。 15、派皮松驰好后在派皮上铺一张锡纸，锡纸上倒入一些小石子或豆子。（用来压住派皮，防止烤的时候派皮底部变得凹凸不平）。把松弛好的派皮放入预热好220度的烤箱，烤15-20分钟，直到派皮表面金黄。 16、取出烤好的派皮，移走小石子，在派皮里填入罐头樱桃派馅。再次放入烤箱里，180度，烤8分钟左右。樱桃派就做好了。
