原料
大米 2杯, 圆粒糯米 半杯, 泰国香米 半杯, 紫薯 适量, 海苔 3张, 黄瓜 1根, 胡萝卜 1根, 火腿肠 1～2根, 肉松 适量, 寿司醋 1～2大勺, 沙拉酱 适量, 鸡蛋 3个, 玉米淀粉 2小匙（可先用少少的水溶解）, 盐 半小匙
步骤
1大米、糯米、泰国香米混合，加入适量水浸泡20分钟
2胡萝卜切成细条状
3沸水中焯约一分钟
4捞出擦干
5鸡蛋打散加入水淀粉和盐
6摊成蛋皮
7切成细条状
8黄瓜去籽切成细条
9紫薯蒸熟后放入寿司醋
10用擀面杖捣匀，紫薯的颜色会变漂亮呢
11米饭煮熟后拔掉电源焖上10分钟，开盖把米饭拌匀，再晾10分钟
12取出米饭，拌入紫薯泥
13尽量拌匀（偶就直接下爪子了哈）
14寿司帘上铺上海苔
15取适量的米饭均匀铺在海苔上（前端1cm左右的地方留空不要放米饭），手上沾点水后（防粘）压平米饭
16下半部对称地放上黄瓜、胡萝卜、火腿肠、蛋皮
17中间撒肉松，挤上沙拉酱
18用手卷起，压实后继续推着卷
19吃前用刀切成段后装盘。（蘸水切的话切面会更漂亮）
小技巧
1、没有泰国香米的话就换用一般做饭用的大米好了，只是加点香米的话口感会更好些。 2、做这个紫薯寿司的米饭要烧的略微干爽一些，比平时煮饭的水要少些，因为等下拌入的紫薯和寿司醋中还会带有水分，不然等下会越拌越湿难以收场的。 3、沙拉酱有提味作用，也可以放你喜欢的辣酱； 4、胡萝卜焯一下水后吃起来更容易消化，因为有些人吃生胡萝卜胃会感到不舒服，但不要焯得太过酥软，一分钟左右还带点硬脆的程度最好。 5、蛋液中放入淀粉水是为了让蛋皮更韧不易破裂； 6、寿司醋会让紫薯的颜色更艳丽。没有寿司醋的也可以自己调制，方法和比例网上很多，我这里就不一一例举了。
