原料
步骤
1.茄子撕成块，刚开始学做饭时太后就教我，能用手撕开的菜一定不要用刀切，用刀切菜就失去了一部分鲜味，所以我现在养成习惯，豆角，茄子，青椒之类的都用手撕开或掰开。 2.尖椒切丝，。 3.五化肉切片，大蒜切片，我市很喜欢用五花肉做菜，感觉要比一般瘦肉香。 4.锅里放油，比平时多一些，茄子喜油呢，先放蒜片进去煸出香气，然后放肉片. 5.肉片发白时，搁醋，酱油。 6.放茄子下锅，不停翻炒。 7.放点甜面酱，一点盐。 8.放尖椒，接着翻炒，谨防糊锅，然后加入一点水，盖上锅盖，焖至熟烂，滴入香油，出锅。
小技巧
关于茄子好多人说要先用盐脎出黑水来,茄子就不会苦,不过我们家做茄子从不这样,重要的是要挑选嫩一点的茄子,个人认为嫩茄子水分多，吸油轻，容易烂，口感好，不发苦．
