原料
Crust 塔壳原材料：, 蛋黄 1个（50克大小的鸡蛋）, 高脂新鲜奶油 30ml, 烤好的杏仁片 50克, 白糖 50克, 普通面粉（中筋） 140克, 盐 北美盐2克，国内建议1克, 无盐黄油 85克切成1厘米见方的小块, Filling 塔芯原材料, 高脂新鲜奶油 315克, 即溶咖啡粉 2.5ml量勺1勺, 盐 北美盐2克，国内建议1克, 巧克力bittersweet chocolate 255克, 无盐黄油切成薄片室温下软化 55 克, 鸡蛋 （每个约50克）打匀放置成室温 2 个, 上釉原材料, 高脂新鲜奶油 45ml, 淡玉米糖浆（国内叫水怡，糖稀 ） 15ml, 巧克力 bittersweet chocolate 55 克, 热水 15ml
步骤
1巧克力塔的塔壳制作过程：
2烤箱预热到350F度(175摄氏度），放入杏仁片烘烤约5至10分钟，到杏仁片呈浅褐色，取出放凉。
3把蛋黄和新鲜奶油在小盆中混合打匀。
4用料理机把杏仁片和糖彻底打碎，大约用15到20秒钟。再加入面粉和盐，用脉冲档操作，大约15个脉冲把它们混匀。把黄油散落在混合物上，用15个脉冲把混合物打成类似粗糙得玉米面的状态。让粉碎机持续转动，同时加入蛋黄和奶油的混合物，到球状面团形成，过程大约需要10秒钟。
5把面团转置到塑料薄膜上，压成直径15厘米左右的面饼，用塑料薄膜包好，在冰箱冷藏柜中放置约30分钟。
6将面团置于两层塑料薄膜之间，擀成直径28厘米厚约 厘米的圆皮，如果面有粘在塑料纸上得倾向，将它们放在冰箱中冷藏几分钟后再取出接着处理。把擀好得面饼皮放在 冰箱中冷藏大约15分钟。
7烤箱预热到375F（190摄氏度），烤架置于正中间。
8把冷却好得面皮转移到塔盆中，具体操作过程可观看我制作的视频。将成形后的塔皮连同塔盆放入冷冻柜中冷冻20到30分钟。
9将锡箔纸上抹油，抹油的一面冲下盖在塔盘上，用手轻按让锡箔纸尽可能接触到盘底及四壁，把两杯的大米倒入锡箔纸形成的盆地中，把它们放入到预热后的烤箱中烘烤大约25分钟，这时的塔壳呈淡金黄色，小心的将锡箔纸连同大米移走，让塔在烤箱中继续烘烤大约8到10分钟，使塔壳呈漂亮的金黄色后取出，让其完全冷却。
10巧克力塔芯的制作过程
11把烤箱温度降到250F氏度（120摄氏度）。把新鲜奶油、咖啡粉和盐在小锅中用中火加热到四壁伏起细小的汽泡，不时搅拌让咖啡粉和盐完全溶解在奶油中，将巧克力放置在大的盆中，倒入加热后的奶油咖啡混合物，盖上盖子，静置5分钟。然后用塑料刮刀轻柔而缓慢得搅拌（轻柔的搅拌可避免混入空气汽泡）混合物完全均匀。再加入黄油，缓慢搅拌均匀。用细筛把鸡蛋液筛入，同样缓慢搅拌至混合物均匀一致并带有光泽。接下来，把所得到的混合物倒入到冷却后的塔壳中，轻柔得晃动至巧克力浆均匀分布。
12将巧克力塔在烤箱中烤大约30到35分钟，直到功克力浆凝固，表面出现轻微的裂纹，取出放置架上完全冷却。放入冷藏柜中至少3小时，让功克力塔冷却成形。
13上釉的制作过程：
14上釉之前30分钟，把巧克力塔从冰箱中取出，室温下放置
15把玉米糖浆和新鲜奶油放在小锅里，用中火加热到锅四壁的奶油出现小的汽泡。将热奶油倒入功克力中，加盖静置5分钟使功克力软化。用刮刀轻柔的搅拌均匀，倒入一汤 匙的热水继续轻柔地搅拌至巧克力浆有光泽，均匀，有流动性。
16、即刻把巧克力浆倒入塔的中间，让塔倾斜成一定角度，引导巧克力浆的流云动，均匀覆盖巧克力塔的表面。如果表面可见大的汽泡，可用针刺破，最后放置至少1至3小 时。
17移去塔盘，就可切块享用了。
