简介
cookie曲奇来自于荷兰koek，指小甜饼或烤制饼干。传说最初为了试炉火力大小，将砂糖和黄油混面粉拌一起放进去而意外的得出新产品。18世纪由荷兰人移居美国后推广。同时，在英国最初为了便于保存也对面团进行改良。一般糖油占整体40%以上称曲奇，也是下午茶常备之一。现在的曲奇形状变化多，最常见有三，冷冻式或挤花，摊薄片即瓦片。口感均香脆为上。国内大众认识度较高的是丹麦曲奇，会先入为主以为丹麦最有名或优。
一块曲奇的香度最重要的还是用油上，有商家以植物酥油代，加香精，节省成本，牛油曲奇都跟牛没半点关系，我嘴挑，一闻这样的货就不吃。。。昨晚做曲奇，才知专用裱花嘴不见了，挑了个贝壳星形，效果不佳，将就看就是。挤曲奇和裱花一样讲究熟巧，我坦白，曲奇也做得少。。。新手做饼干建议用冷冻切片，操作难度低。
做葱花考虑杨同学口味，果然博得他喜欢。这曲奇烤时满屋子都是香气，下次不能半夜烤，可不想带满身葱油味入睡。配方是来自飞雪无霜的哦，感谢她的分享。
原料
黄油 70克, 低筋面粉 100克, 牛奶 30克, 葱 8克, 盐 2克, 糖粉 10-20克或不加均可,加了香些.
步骤
1准备材料
2黄油软化，加入糖，盐打发，打发到松软有纹路，膨胀，分次加入牛奶。
3加入牛奶打到完全吸收，一次性加入粉类，拌均后加入葱花。
4裱花袋里装裱花嘴，把面粉装进去，挤一挤，让面糊均匀饱满，一般只要装6成即可，我嫌麻烦，比较不好挤。袋口拧紧。
5挤花可挤大也可挤小，这个配方不我挤了12块。
6180度，25分钟，边上上色均匀，出味即可。出炉后放网架退热。
7好香
小技巧
挤花曲奇难点控制有二， 1、是打发黄油， 2、是操作控制，做不好易送进去是花出来是一摊饼，即纹路消掉。。。 3、挤花袋用硅胶或是布的,或正版厚身的一次性袋，要不然易爆袋。
罗唆： 1、曲奇间隔可留适当空间，但不需很大，因为膨胀不像泡芙夸张。 2、有些糖粉是有加适量淀粉的，如果不能确定买到的是不是纯的，可以考虑用细砂糖代替。 3、出炉后要马上，尽可能快的放网架退热，才会松脆。 4、裱花袋一般只要装6成即可，会易挤。袋口拧紧。挤的时候要一气呵成，不要断。 5、挤花无技巧，唯有手熟，多练吧。
