香蕉焦糖塔 0

简介

方子来自《好想吃一口的幸福果物甜点》香蕉大概是最容易买到的水果吧？春夏秋冬都可以来一发的美味甜点，和焦糖又是天作之合~ 【【【以下材料分量可制作直径为18cm的塔一个】】】

原料

塔皮, 无盐黄油 75g, 糖粉 50g, 蛋黄（约重20g） 1个, 低筋面粉 130g, 盐一小撮, 乳酪塔馅儿, 奶油奶酪 150g, 细砂糖 50g, 无糖希腊酸奶 100g, 鸡蛋（带壳约重65g） 1个, 柠檬汁 2小匙（10ML）, 玉米淀粉 1小匙（5ML）, topping, 细砂糖（焦糖酱） 100g, 水（焦糖酱） 1大匙（15ML）, 淡奶油（焦糖酱） 100ML, 淡奶油（焦糖奶油） 120ML, 香蕉 3~4根, 核桃和可食用绿色植物叶子适量

步骤

1提前2小时左右把鸡蛋从冷藏室里取出恢复室温备用

2制作焦糖酱： 1、100g细砂糖和1大匙水混合放入厚底锅中，中火加热至整体颜色呈淡褐色 2、同时在另外的炉灶上把100ML淡奶油加热至微微沸腾的状态，待糖呈现淡褐色时关火，缓缓倒入淡奶油并不断搅拌（请务必带隔热手套进行操作并防止液体迸溅），待整体停止剧烈沸腾后，如果还没有完全融合，可以继续开小火加热并不停搅拌直至完全融合 3、把焦糖酱倒入耐热容器中，取40g和120ML淡奶油混合均匀，送入冰箱冷藏至少2小时备用，剩余焦糖酱晾凉至室温备用

3制作塔皮： 1、75g无盐黄油切成小块儿放在搅拌碗中，室温回软后用刮刀按压顺滑，加入50g糖粉，用蛋抽搅拌至整体泛白，体积稍大，加入1个蛋黄继续搅拌均匀 2、把130g低筋面粉和一小撮盐混合分两次筛入，第一次筛入后用刮刀切拌至无干粉状态再加入第二次，继续切拌至松散无干粉状态即可，不需要成团 3、在搅拌碗表面覆盖保鲜膜，送入冰箱冷藏松弛至少1小时

4制作乳酪塔馅儿： 1、酸奶和鸡蛋提前从冰箱中取出恢复室温备用； 2、150g奶油奶酪切成小块儿放在搅拌碗中，表面覆盖保鲜膜送入微波炉叮20秒左右取出，用刮刀按压顺滑，加入50g细砂糖，擦底按压搅拌均匀后，依次加入100g无糖希腊酸奶、1个鸡蛋、2小匙柠檬汁、1小匙玉米淀粉，每次都要完全搅拌均匀再加入下一次

5制作塔底： 1、把松弛好的塔皮面团取出，用手整形成团后擀成比塔模大一圈的均匀面皮，均匀填入塔模中并去掉多余的部分，用手指轻轻按压让面皮紧贴塔模，再按压塔模边缘让面皮稍高于模具上沿 2、用叉子在塔皮底部戳洞，均匀的填上乳酪馅儿，确保每个角落都填满后送入预热好160度的烤箱，烘烤45分钟左右取出，放至微温、摸上去比较结实后轻轻倒扣脱模

6制作topping和组合： 1、把每根香蕉切成5块并裹上焦糖酱，堆在完全冷却的塔底上，四周留出一定距离 2、冷藏好的焦糖奶油从冰箱取出，用电动打蛋器高速打发至九分，装入放好花嘴的裱花袋中，沿着塔的边缘均匀挤一圈 3、在表面放上核桃和绿色叶子即可