原料
【塔皮】： 无盐黄油 75g 糖粉 50g 蛋黄（约重20g） 1个 低筋面粉 130g 盐 一小撮 【乳酪塔馅儿】： 奶油奶酪 150g 细砂糖 50g 无糖希腊酸奶 100g 鸡蛋（带壳约重65g） 1个 柠檬汁 2小匙（10ML） 玉米淀粉 1小匙（5ML） 【topping】 细砂糖（焦糖酱） 100g 水（焦糖酱） 1大匙（15ML） 淡奶油（焦糖酱） 100ML 淡奶油（焦糖奶油） 120ML 香蕉 3~4根 核桃和可食用绿色植物叶子 适量
步骤
【准备】：提前2小时左右把鸡蛋从冷藏室里取出恢复室温备用。 【制作焦糖酱】： 1、100g细砂糖和1大匙水混合放入厚底锅中，中火加热至整体颜色呈淡褐色。 2、同时在另外的炉灶上把100ML淡奶油加热至微微沸腾的状态，待糖呈现淡褐色时关火，缓缓倒入淡奶油并不断搅拌（请务必带隔热手套进行操作并防止液体迸溅），待整体停止剧烈沸腾后，如果还没有完全融合，可以继续开小火加热并不停搅拌直至完全融合。 3、把焦糖酱倒入耐热容器中，取40g和120ML淡奶油混合均匀，送入冰箱冷藏至少2小时备用，剩余焦糖酱晾凉至室温备用。 【制作塔皮】： 1、75g无盐黄油切成小块儿放在搅拌碗中，室温回软后用刮刀按压顺滑，加入50g糖粉，用蛋抽搅拌至整体泛白，体积稍大，加入1个蛋黄继续搅拌均匀。 2、把130g低筋面粉和一小撮盐混合分两次筛入，第一次筛入后用刮刀切拌至无干粉状态再加入第二次，继续切拌至松散无干粉状态即可，不需要成团。 3、在搅拌碗表面覆蓋保鲜膜，送入冰箱冷藏松弛至少1小时。 【制作乳酪塔馅儿】： 1、酸奶和鸡蛋提前从冰箱中取出恢复室温备用。 2、150g奶油奶酪切成小块儿放在搅拌碗中，表面覆蓋保鲜膜送入微波炉叮20秒左右取出，用刮刀按压顺滑，加入50g细砂糖，擦底按压搅拌均匀后，依次加入100g无糖希腊酸奶、1个鸡蛋、2小匙柠檬汁、1小匙玉米淀粉，每次都要完全搅拌均匀再加入下一次。 【制作塔底】： 1、把松弛好的塔皮面团取出，用手整形成团后擀成比塔模大一圈的均匀面皮，均匀填入塔模中并去掉多余的部分，用手指轻轻按压让面皮紧贴塔模，再按压塔模边缘让面皮稍高于模具上沿。 2、用叉子在塔皮底部戳洞，均匀的填上乳酪馅儿，确保每个角落都填满后送入预热好160度的烤箱，烘烤45分钟左右取出，放至微温、摸上去比较结实后轻轻倒扣脱模。 【制作topping和组合】： 1、把每根香蕉切成5块并裹上焦糖酱，堆在完全冷却的塔底上，四周留出一定距离。 2、冷藏好的焦糖奶油从冰箱取出，用电动打蛋器高速打发至九分，装入放好花嘴的裱花袋中，沿着塔的边缘均匀挤一圈。 3、在表面放上核桃和绿色叶子即可。
