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原料
小排 700克, 豌豆 30粒, 大蒜 3瓣, 葱 适量, 姜 适量, 盐 1小勺, 醋 1小勺, 生抽 1小勺, 蚝油 1/2小勺, 番茄酱 3小勺, 糖 4小勺, 白酒 1小勺, 油 适量
步骤
1排骨放清水中浸泡15分钟,然后清洗干净沥干水分,蒜切末、葱姜切丝备用
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2排骨中加入1小勺盐
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3加入1小勺生抽
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4加入1小勺白酒
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5加入切好的葱姜丝,拌匀后腌制20分钟
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6腌制好的排骨择去葱姜,撒上1大勺淀粉
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7抓拌均匀
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8锅里油烧至六成热
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9将排骨下锅,中小火慢慢炸透
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10捞出后沥油
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111小勺醋、半小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水混合均匀,调成酸甜茄汁
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12锅中放1小勺油,油热后放入切好的蒜末
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13然后将调好的酸甜汁放入
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14小火熬至起泡
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15将炸好的排骨放入
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16翻炒,使排骨上面沾满酸甜汁
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17然后撒少许焯熟的豌豆即可关火
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小技巧
1、排骨要入味,必须要事先腌制,加入少许白酒可以去腥增鲜 2、腌制好的排骨裹点干淀粉再炸,可以保持排骨鲜嫩的口感,防止排骨炸得过干 3、炸排骨的时候,一定要掌握好火候和时间,火太大容易将肉炸焦,时间太长,肉就炸干了,口感不好 4、1小勺醋、半小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水的比例混合,做出的酸甜汁味道好色泽也好 5、糖酸甜汁下锅后,要小火熬至起泡,这样的酸甜汁更粘稠,排骨下锅后可以均匀沾满料汁