简介
我不是太能吃辣的人，但还总忍不住馋个辣椒味。 杭椒牛柳是让人垂涎的菜之一。 很羡慕那嚼辣椒如嚼冰糖一样的人， 可是因为我吃不了太辣， 所以自己做这菜的时候，就只见牛柳不见杭椒了。 这个菜无需太多的料，亦无需太复杂的步骤， 唯一的关键是要保持牛肉的嫩滑。（2人份）
原料
牛里嵴 350g, 杭椒 适量, 油, 生抽, 老抽, 黑胡椒粉, 盐, 料酒, 淀粉, 葱姜 适量
步骤
1牛里脊先横切片，再竖切丝，加生抽，老抽，黑胡椒粉，盐，料酒，淀粉，和油抓匀，腌制20分钟。辣椒斜切段。葱姜切丝
2锅里热油，加葱姜爆香，倒入腌好的肉丝大火滑炒
3炒至肉变色时加入辣椒继续翻炒均匀，根据口味再烹入少许盐即可
小技巧
牛肉嫩滑的小秘招： 1.首先，选的部位要合适，超牛柳一定要选牛里脊。 2.切牛肉的方法，要逆着牛肉的纹理切片，再顺着切丝。 3.切好的肉要提前腌制，腌时除了加入调味料和淀粉保持肉的鲜嫩，油也是必不可少的。这样肉下锅时才能迅速滑炒开，不至于粘连。 4.大火滑炒，不要炒太长时间也是保持牛肉嫩滑的秘诀之一。
