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原料
牛腱 一个, 小青瓜 一条, 姜 一块, 葱 一棵, 蒜 一粒, 小米椒 1只, 八角 一个, 花椒 20粒, 草果 一个, 肉桂 一小片, 香叶 2片, 甘草 1片, 料酒 3汤匙, 蒸鱼豉油 2汤匙, 蚝油 0.5汤匙, 凉拌醋 一汤匙, 风味豆豉 2汤匙, 清汤 2汤匙, 芝麻油 几滴
步骤
1牛腱洗干净备用
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2牛腱冷水入锅,放入2汤匙料酒,几片姜片,大火煮开,撇去浮沫,然后捞出牛腱
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3重新烧一锅干净的水,放入葱段、八角、5片姜片、还有草果、肉桂、香叶以及甘草和花椒烧开后放入牛腱
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4把再次烧开的牛腱倒入压力锅中,压25分钟左右,取出放凉,观察筷子能轻易插进肉最后部位即可
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5取一干净的碗,放入拍碎的蒜蓉,倒入一汤匙香醋,2汤匙蒸鱼豉油,2汤匙风味豆豉,半汤匙蚝油拌均匀(有需要可加入2汤匙清汤,如果是干拌,就不需要加清汤了,我担心蓑衣黄瓜不入味才加的)
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6取出小青瓜,切蓑衣刀,如不会切,切片切丝都成
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7把牛腱切片,碗中放入蓑衣黄瓜,然后在上面铺上牛腱,倒入调好的酱汁,冰镇30分钟
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8取出,撒入少许葱花和小米椒碎,滴入几滴芝麻油即可
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