原料
牛上脑或通脊: 2斤， 香叶: 如图适量， 盐: 不放或适量， 炒料: ， 姜片: 如图适量， 蒜瓣: 如图适量， 八角: 如图适量， 干辣椒: 适量， 冰糖: 三四颗， 炖料: ， 黄豆酱: 两大勺， 海底捞辣椒面: 1包， 生抽: 2勺， 红烧酱油: 1勺 可酌情减量， 或普通酱油: 2勺， 其它配菜随意:
步骤
1肉洗干净后先顺丝切条，再逆丝切片。 浸泡一到半小时至没有血水，中间要换水。
2捞入锅中，冷水中到大火煮沸直至出大量浮沫，撇去浮沫。
3准备如图调料，没有陈皮可以不放，图中少了冰糖。
4（图与实际略有不符，多了冰糖和辣椒酱）将炖料大致调匀，可适当加水。
5小火，锅中放炒菜量的油。放大料、干辣椒翻炒。
6放蒜瓣、姜片和冰糖翻炒至冰糖融化。
7放肉翻炒至有焦黄面。主要目的是略炒干水分。
8加入炖料继续翻炒，使酱料均匀附着在肉块上。
9肉、香叶和陈皮同放入砂锅中。
10加热水或开水没过肉，水量可视个人喜好增加。
11加盖，中火煮开后转小火炖一小时左右。起锅前二十分钟酌情加盐。
小技巧
可以一次多炖一些，吃之前，一定要吃之前！把多余的连肉带汤放进保鲜盒里，晾凉后入冰箱冷藏。会变成果冻状，大概可保存一周。 吃的时候盛一部分出来略加水重新加热，如果放白菜就减少水量。 配菜推荐白菜、娃娃菜、藕、冬瓜，也可做汤面和粉丝煲。
