简介
我以前也做过猪排、鸡排饭，不过，一般都是炸过的猪排，铺在米饭上了事。这主厨料理的正宗做法，还是头一次见到。原来，日式的猪排盖饭，比我平时的做法还多了一步，酱汁的煨入和鸡蛋的挂拖。 经过酱汁的煨炖，猪排的滋味更加浓郁，酱汁浸入米饭中，米饭也变得香浓美味。鸡蛋液成熟程度恰到好处，软嫩适口。 香油烤过的海苔丝，增添一份浓浓的鲜味，让这碗饭的层次一下子丰富了起来，给享受这碗饭的人一种与众不同的享受！ 双双给喜欢米饭的亲们整理了22道米饭料理，22个工作日，不重样的花样吃法。 汤汁一定要收浓，太多汁会使米饭成为泡饭，失去盖饭应有的品相。 蛋液最后放入，关火，用余温使其凝固，所以蛋液的成熟度恰到好处，口感滑嫩。
原料
猪里嵴, 米饭, 小葱, 海苔, 鸡蛋, 米酒, 生抽, 味醂, 淀粉, 面包粉, 洋葱
步骤
1猪里脊切厚约1-2公分的片，用松肉锤将其锤松
2鸡蛋两个，打散成蛋液。取另一个碗，打一个鸡蛋的蛋液
3小葱切碎丁
4海苔剪成细丝
5猪里脊切大约1-2厘米厚度的肉片。（没有肉锤，可以用刀背拍松）
6用肉锤轻轻锤松，拍薄
7撒上黑胡椒
8撒少许盐腌渍
9将肉片裹淀粉
10将肉片放在一个鸡蛋的碗中，裹蛋液
11将裹过蛋液的肉片放在面包糠中，裹满面包糠
12平底锅放油，将其放入煎至两面金黄
13将其捞出，控干油
14将猪排切块
15洋葱切丝，放入锅内
16生抽3勺，清酒（米酒）3勺，味醂2勺，调成酱汁
17酱汁倒入锅内
18熬煮至洋葱变软，入味
19将猪排放入，熬煮至猪排入味
20汤汁粘稠至几乎没有，将蛋液倒入
21加热30秒左右，关火，放入小葱焖5分钟
22碗内盛饭，将猪排拖入碗内，盖在饭上，撒上海苔丝
小技巧
1、猪里脊切厚点，用肉锤慢慢敲薄，敲大，更容易入味。 2、肉锤敲打过，所以容易入味，肉片稍腌即可，不用非要过夜。 3、味醂是日本料理中的调味料，是以米为主原料、加上米曲、添加糖、盐等的发酵调味料。基本上就是调味米酒，有点甜味，颜色是淡黄的。手边没味醂时，可用米酒加点红糖代替。 4、酱汁一定要熬煮至很少，倒入蛋液，所剩无几，不然汤汁过多，就成了泡饭了。 5、蛋液倒入，焖至熟，口感鲜嫩。
