简介
试过好多方子，发现都特别难操作。到后期就干到没办法包了。 今天给大家分享一下，到后期都还非常好操作，同时酥皮也是层次分明哈。 此配方还可以用来制作绿豆酥，椰蓉酥等
大年将至，自己动手备年货也是几百年的传统啦（≧∇≦）
参考分量：24个
原料
••水油皮••, 中筋面粉 200g, 油（猪油或葵花油） 80g, 清水 90g, 白砂糖 60g, ••油酥••, 低筋面粉 220g, 油（猪油或葵花油） 90g, ••其他••, 红豆沙 适量, 黑、白芝麻 适量, 蛋液 适量
步骤
1简单说一下自制红豆沙该注意的：1.清水浸泡一夜 2.清水没过浸泡后的红豆1cm即可，多了一会儿收干水分会吐血 3.放进高压锅里大火上气后转小火压制40-50分钟左右
2已经非常软烂，也没什么水分了
3不想用料理棒打细腻的就用刮刀按压。不过我不喜欢吃到大片大片的红豆皮=_= 细腻点口感比较好
4放进锅里收干水分。加少量葵花油与适量白砂糖／冰糖。 没有月饼的馅料要求高，多油反而味道怪怪的
5水油团（左一）揉至光滑有韧性 油酥团（右一）揉至光滑 盖上保鲜膜醒发30分钟
6醒发期间可以先备起24个红豆沙球
7醒发好的两份面团分别平均分为24等份
8取一个水油皮把油酥包起来
9方法随意，严实裹起即可。收口朝下 。全部包好后，盖上保鲜膜醒发15-30分钟
10中途可以准备表面装饰用的黑白芝麻。在无油无水的锅里翻炒出香味即可。放凉备用
11取一个酥皮团，由中间向上、下两端擀开
12由上往下卷起
13醒发15分钟，不醒发也可。直接操作。 竖着摆放
14与之前相同，由中间向上、下两端擀开。酥皮越来越长了。依旧由上往下卷起
15全部卷好后，再次醒发15分钟
16取一个酥皮团，擀圆。周边薄一些。包入红豆沙球
17收口朝下。整形。
18可借助虎口帮忙整形
19一一排入垫了油纸的烤盘。不用留太大缝隙
20刷上一层薄薄的蛋液，撒上适量芝麻
21烘烤：烤箱中层，150度，35分钟左右（依个人烤箱脾气而定，仅供参考）
小技巧
•水油皮需要揉至光滑有一定的韧性，但不是出膜，我看了很多方子说要像做面包的面团一样出膜，其实个人感觉是不需要的。按照此配方，一样层次分明，酥得掉渣哈。
•中途的醒发时间不用特别准确也不打紧
•很多人问为什么我做的红豆沙不好吃？根据前面几点来做的是适合红豆酥，别放太多油。油多了就是月饼馅啦〜
