简介
这碗面，也是成都很多面馆的主打面，那个辣劲真是猛烈啊，不是像油辣椒那种熟辣椒的辣，而是生辣椒的生猛和清香哈！啥二荆条，啥小米椒，都不要放过哈。想想生吃小米椒的感觉，哈哈，就是这样的感觉：闻着这碗面，都会冒汗！吃起来，辣得难以抗拒，还带着青椒的清香。吃完，得再吸两大口凉气。
原料
鲜面 150克, 牛肉末 100克, 二荆条青椒 2根, 小米椒 4个, 小葱, 香菜, 蒜 3瓣, 老姜 1小块, 高度白酒 10克, 酱油, 辣椒油, 味精, 芝麻酱
步骤
1先做面料。蒜和老姜剁烂，青椒和小米椒也剁细，葱和香菜切小段
2牛肉末中加入蒜和老姜，再加入2小勺的酱油和白酒，拌均匀，腌上20分钟
3锅中放油，倒入腌好的牛肉末
4半炒半炸至牛肉变酥脆，加入适量的盐（也可不加），盛起来待用
5取两面碗，放入适量酱油、辣椒油、味精，各加入一汤匙的下面前的沸水
6面煮至断生，捞起来放入碗中，加入芝麻酱、牛肉末、花生末、香菜、青椒和小米椒、小葱
小技巧
1、牛肉加上姜、蒜和白酒，都是为了去它的腥； 2、牛肉要炒得酥脆才会香。炒牛肉的油要放得略多，牛肉是半炒半炸。更入锅的牛肉，用铲子摁著年肉，是软的；炒好的牛肉，摁著是略硬的小颗粒； 3、面碗里的水不能过多，一汤匙就可以了； 4、面煮至断生就好，不能煮至完全熟，否则没有空间吸收调料。
