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原料
鸭肠 200g(剪开的鸭肠), 豆干 2片, 胡萝卜 半根, 黄瓜 半个, 朝天椒 2枚, 豆蔻 3g, 香叶 2片, 姜 3片, 八角 1粒, 花椒 2g, 甘草 3粒, 白糖 5g, 食醋 15ml, 料酒 20ml,清洗鸭肠调料, 生抽 15ml, 盐 适量,清洗鸭肠调料, 米醋 适量,清洗鸭肠调料
步骤
1新鲜的鸭肠
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2用清水多次冲洗,去除脏污
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3然后挤干水分,在鸭肠中倒入20ml左右的米醋(食用醋也可以),浸泡片刻
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4之后在鸭肠中加入一大勺的食盐
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5带上橡胶手套,反复的按摩揉搓
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6之后再用清水冲洗2遍,然后将3-6的步骤重新再做2次,去除鸭肠的异味
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7准备焯煮鸭肠的辅料:豆蔻3g,香叶2片,姜3片,八角1粒,花椒2g,甘草3粒
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8锅中加入适量的清水,倒入辅料,大火烧滚开,待辅料香气散发出来
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9之后将多次清洗干净的鸭肠加入到滚水中,焯煮1分钟,期间加入20ml的料酒
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10焯好之后的鸭肠立马捞出,稍凉后,剪断,鸭肠内壁的油脂因为焯水的原因脱离鸭肠,可以轻松挑出
11准备焯煮好的鸭肠,胡萝卜,黄瓜,豆干,朝天椒
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12将黄瓜,胡萝卜,豆干分别切丝,尖椒切段
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13准备糖醋汁水,混合白糖5g,食醋15ml,料酒10ml,生抽15ml,盐1g,搅匀后备用
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14平底锅加入适量食用油,爆香姜片,蒜瓣,尖椒段
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15之后加入胡萝卜丝爆炒
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16待胡萝卜丝炒香之后,加入鸭肠继续翻炒
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17加入豆干丝
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18浇上一层糖醋汁水
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19最后撒一层黄瓜丝拌匀即可出锅
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小技巧
- 鸭肠腥气比较重,所以一定要处理好,这样炒出的鸭肠才会脆爽可口。鸭肠的处理主要是多次用白醋和食盐反复的按摩揉搓,然后不停的用清水冲洗,多次重复这个过程,可以有效去除异味。
- 其次,用大料焯煮一下,去腥提鲜,注意焯煮时间不宜过长,不然会影响鸭肠的脆爽口感,时间久了会老咬不动。
- 鸭肠的内壁会有一层油脂,只有焯煮之后,油脂与鸭肠分离,可以轻松挑出。