简介
酸辣炒白菜——文怡
原料
白菜梆 3片, 干辣椒 6根, 白糖 15克, 盐 3克, 米醋 45毫升, 生抽 15毫升, 大葱 5片, 香油 2滴
步骤
1白菜梆洗净后，竖着对半切开，将刀斜45度的角度，将白菜片成片。
2干辣椒用手掰碎，或用剪刀剪成丝（辣椒籽也留下）。大葱切成片。
3锅中倒入油，大火加热，待油7成热时，放入干辣椒丝和葱片爆香。
4待辣椒丝颜色略微变深，能闻到辣味时，倒入白菜片，翻炒2分钟。调入白糖，盐，米醋和生抽，继续翻炒1分钟，出锅前淋入2滴香油即可。
小技巧
**炒这个菜要持续保持大火快炒，随着温度的加热，白菜会出一些汤，因此不要在炒制过程中加水，否则会影响口感。如果你买的白菜水分大，出的汤比较多，在起锅时勾点水淀粉，效果会更好一些。
**生抽是为了上色和增香，但生抽有一点的咸度，因此要注意酌量放盐。
