简介
腊肉炒蒜薹——文怡
原料
腊肉 1小块, 蒜薹 1小把, 泡辣椒 6根, 花椒 10粒, 大蒜 3瓣, 生抽 30毫升, 糖 5克
步骤
1腊肉用水冲去表面的浮土，放入蒸锅中，水开后用中火蒸20分钟后取出，待温热时切成薄片。
2蒜薹去掉头部，洗净后切成0.5厘米的粒。泡辣椒和大蒜也切碎备用。
3锅烧热倒入油，待油5成热时，放入腊肉片煸炒，在炒制过程中，腊肉会逐渐变透明，锅里的油也会变多。炒1分钟左右，待腊肉肥肉部分变透明，瘦肉部分有点焦黄色盛出。
4锅中的油不要倒掉，加热到5成热，放入泡辣椒碎和花椒，炒出香味后放入蒜薹粒，翻炒3分钟，然后放入刚才炒好的腊肉，淋入一点清水，淋入生抽，糖搅匀。最后，临出锅前撒去切好的蒜碎搅匀即可。
小技巧
**泡辣椒在超市都可以买到，有真空包装袋装的，也有瓶装的。如果没有，用干辣椒，或剁椒试试看也不错哈。
**蒜薹切成粒，炒制的时间就相对短了，3分钟足够，不用担心。
