简介
这是专门为山区的孩子《免费午餐儿童营养食谱》全国征集活动而设计的一款主食，韭菜、鸡蛋很容易找到，海米如果没有可以用价格较低的虾皮代替，也可以用豆腐皮、油渣、豆腐干、猪肉来代替，鲜酵母也以用干酵母代替，干酵母与鲜酵母的互换比例为7：10。这道主食制作简单、饭菜合一、营养均衡，比较适合孩子们食用。午餐吃几个包子，再搭配一碗玉米粥、小米粥、大米粥、鸡蛋汤等，吃着会很舒服。
原料
中筋面粉 600克, 韭菜 300克, 鸡蛋 3个, 黑木耳 5克, 水270克, 鲜酵母8克, 海米 25克, 盐 3/2茶匙, 植物油 2汤匙, 白糖 1茶匙, 香油 1汤匙, 味精 1/2茶匙
步骤
1鲜酵母用水浸泡3分钟，搅拌均匀成酵母水，把酵母水分次加入面粉中
2边加边搅拌，直到盆中无干面粉，成为雪花状
3用手揉搓成均匀的面团
4面团盖湿布饧发至面团原体积2倍大
5韭菜择去黄叶清洗干净，控干水分
6韭菜切碎
7黑木耳洗净用清水泡发，切成末
8干海米洗净用清水泡发后也切碎
9鸡蛋打入碗中用筷子搅散，锅烧热放入植物油，把鸡蛋炒熟，并用铲子剁碎
10把韭菜放入已经晾凉的熟鸡蛋中，加香油拌匀
11再放入海米、黑木耳、盐、白糖、味精拌匀成包子馅
12发酵好的面团置于案板上，揉搓至完全排气；把面团搓成条，分割成剂子
13把面剂子按扁，擀成包子皮
14取一个包子皮放在手心，再放入适量包子馅压紧，用另一只手沿包子皮捏折，把口收严
15包好的包子生坯加盖拧干的湿布，饧发20分钟
16蒸锅加水烧开，铺好打湿的屉布，逐个放入包子生坯，加盖大火烧至蒸锅上汽后转小火蒸15分钟即可
小技巧
1、使用酵母发面的包子一定要二次饧发再入锅蒸制。 2、拌馅的时候，一定要先用油、或油炒过的鸡蛋先把切碎的韭菜拌匀，这样可以避免韭菜出汤。 3、关火后3分钟再打开蒸锅的盖子，包子就不会被蒸汽压塌。 4、如果有压面机，可以用来辅助发酵好的面团排气，包子表面会更加光洁。
