简介
这道很普通的家常菜却是营养丰富，特别是正在应付考试或是脑力工作者。 何做好这道家常小炒呢？ 只要做好两点，一是去除蚕豆的腥味， 即将蚕豆焯水，这样不仅能去腥而且还能将蚕豆预处理熟；二是去除鸡蛋的腥味，即在鸡蛋中加入少量醋， 这样炒出来的而鸡蛋不仅没有腥味， 而且会很松软。提前做好这两步，再直接大火快炒就可以做好这道美味家常菜。
原料
鸡蛋, 蚕豆, 飞蟹籽, 醋, 盐, 胡椒, 油
步骤
1烧锅开水， 加入适量的盐和几滴油
2将新鲜的蚕豆米放入锅中焯一下
3水再次开后倒出蚕豆米沥干
4将鸡蛋放入碗中，加入少量的醋
5锅烧热，放入适量油， 倒入打散的鸡蛋
6鸡蛋定型后再翻炒一下， 铲成小块
7加入焯好的蚕豆米
8翻炒几下后加入盐和胡椒调味，再翻炒均匀即可
9装入盘中， 上面点缀点红色的飞蟹籽即可
小技巧
1 提前将蚕豆焯水预处理熟， 这一步同时也能去除蚕豆中的豆腥味， 焯水时加入点盐和油， 让蚕豆颜色更翠绿； 2. 在鸡蛋中加入一点醋， 能去除鸡蛋中的腥味； 鸡蛋打散后放入油锅中， 要稍微定型后再炒散成小块； 3. 这是加入焯过水的蚕豆米， 翻炒几下后加入盐等调味料， 再翻炒均匀出锅装盘； 4. 为了颜色更漂亮， 我特地点缀了些红色的飞蟹籽， 如果没有， 用点红萝卜装饰也很出彩。
