简介
大家还记得我们以前用澄粉和果冻粉做过三色凉粉吧？今天我们再用豌豆粉来做，配上美味汁料，色香味俱全啊O(∩_∩)O
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原料
豌豆粉（或其它淀粉） 适量（详见做法中比例）, 澄粉 适量（详见做法中比例）, 有色菜叶或食用着色粉 少量, 作料：酱油 100克, 老陈醋（6.5度） 20克（可依口味酌减）, 料酒 100克, 白糖 10克, 盐 1克, 蘑菇精 2克, 姜丝 20克, 小尖椒 10个（可依个人口味调整）, 香油 5克, 红油 5克, 木姜子油 少量（可不放）
步骤
1材料： 豌豆粉（或其它淀粉如土豆粉），澄粉（可不用）； 有色菜叶（如菠菜，芹菜，紫甘蓝）或食用着色粉（如麦苗粉，抹茶粉等）； 酱油，醋，料酒，白糖，盐，蘑菇精，生姜，小尖椒，红油，香油，色拉油，花椒油等（这些作料可根据口味调整）
2做好凉粉： 这个是一杯澄粉一杯土豆粉，七杯水，就没有加魔芋粉，加盐了哈，都会做了的(可参考豌豆凉粉做法）。如果只有豌豆粉，那我告诉你另外的配方：豌豆粉三杯，八杯水，其它的都一样，要煮熟哈，这样纯属豌豆香。有豌豆粉就不需要土豆粉了
3凉粉着色： 可以用一些有色食物粉，如抹茶粉，姜黄粉等，也可以用菜叶打成汁。通常绿色用菠菜芹菜什么的，味道还很棒，用抹茶粉颜色会有点暗淡；绿色还可以用麦苗粉，那个比较稳定。我这个是东风菜的老叶子，东风菜又叫血皮菜，是散寒佳品。红色的是苋菜，还可以用紫衣甘蓝，紫衣甘蓝打碎加点白醋，就是粉色。红色有一种很正的色，除了自己做的桑葚酱，大红的是辣椒红。
4中间放的是薄荷叶
5作料 （1）首先要兑一碗汁（分量可根据口味自己调整） 酱油100克，老陈醋（6.5度的）20克，白糖10克，盐1克，蘑菇精2克，料酒100克。这是这碗汁，先兑好放一边
6（2）生姜20克切细丝，小尖椒10个用剪子剪成细丝。（小尖椒不能吃的替换哈，还有生姜可以减量）
7（3）然后锅里放一汤勺色拉油，一汤勺花椒油，生姜和辣椒炒到金黄
8（4）火先关小，把汤汁倒下去，稍稍熬一下就可以了
9（5）起锅后，在碗里再加5克香油，5克红油，就可以了（有木姜子油的，可以放点）这样的汁，凉拌菜或吃水粉，或者……随便你，可吃好多次啊，放着。如果不能吃醋的，醋只放10克就可以
10顺便说下红油： 先把辣椒放到锅里，放水，不要太多，能把辣椒湿润就行。油可以同时下去，油要淹过辣椒，必须小火慢熬，中途可以加些比如十三香什么类似的，放点盐，还可以加些花椒粉，小火慢熬，还可以加豆豉进去一起做，那叫豆豉红油
小技巧
1、用来做凉粉的豌豆粉，一定要纯，而且不要那种粗糙、过期的，也不能要熟粉,否则统统失败
2、有澄粉的，更细腻透明；纯豌豆粉不透明的，豌豆淀粉透明
3、豆粉有几种，你别整错了：澄面、澄粉都是小麦淀粉。叫淀粉的就很多了，得看背后的成分，是什么淀粉。还有叫生粉，也是统称。其实都是淀粉。
4、做美食，澄粉一定要有，用处太多，比如水晶饺，冰皮月饼，小年糕，艾叶糕……太多了O(∩_∩)O
