简介
鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，有滋补养身的作用。 鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。鸡的全身上下都可以食用，且营养功效丰富，随处可见，故民间称鸡为“济世良药”。
原料
鸡腿 一个, 鸡蛋 1个（取蛋清）, 木耳 一小把, 青笋 1小块, 郫县辣酱 2勺, 花雕酒 适量, 白醋 适量, 蚝油 适量, 淀粉 适量, 花椒 一小把, 姜 一小块, 大葱 一根
步骤
1先把木耳泡上，在木耳未发好前我们先来处理鸡肉，分割鸡腿肉并切成条。鸡腿肉上面的皮不要扔掉，鸡皮经过加工后也是特别的嫩滑，口感非常好
2腌制鸡肉，切好的鸡肉放入碗里，打入清水，清水里滴入几滴白醋。打水可以鸡肉更嫩，水里加入白醋可以使鸡肉嫩上加嫩
3再放入少许盐和淀粉搅匀，腌制15分钟
4腌制好的鸡肉打入蛋清
5搅匀。放入淀粉和蛋清可以更好的保护鸡肉里的纤维，这样吃起来会更嫩
6过油，油温烧到四成热，放入腌制好的鸡肉。这里有个关键点，鸡肉下锅时的油温不能太高，四成热最好。油温太热会使鸡肉变硬，表皮变焦
7把鸡肉炸到八成熟，因为鸡肉还要煮，所以鸡肉不能炸熟，不然鸡肉就会很老，也不容易入味
8热油锅，先放入2小勺郫县辣酱炒香
9放入切好的姜末炒香
10倒入清水
11加入1勺盐
12青笋切条和木耳一同放入锅中
13最后放入鸡肉
14放入鸡肉后煮6分钟后收汁
15盛到碗里，上面放葱、花椒、干红辣椒，泼热油
16要按顺序放，先放一层葱花，再放一层花椒，后方干红辣椒，后泼热油。这样做出来的鸡肉才会麻辣十足，肉质鲜嫩。如果在不知情的情况下，你绝对吃不出这是鸡肉
