简介
家里春卷的标配是豌豆苗馅儿和韭菜馅儿，韭菜馅儿挺普遍，但豌豆苗馅儿的找遍下厨房也没找到，难道这也是家乡特色？
原料
馅料, 豌豆苗, 茶干, 鸡蛋, 肉丝, 葱、姜、料酒, 盐, 其他配料, 春卷皮, 面粉, 水
步骤
1豌豆苗洗净，切成小段。 肉丝加葱姜料酒盐腌制。 鸡蛋加少许盐打成蛋液。 茶干洗净切丝。
2豌豆苗放在锅中翻炒至六七成熟，加盐，盛出备用。 鸡蛋摊蛋皮，切成丝。 肉丝入锅炒熟。 茶干放入盐水中焯熟捞出。
3在小碟子中放一勺面粉，用水调成比较稀的浆状，用来最后黏合春卷皮。
4将春卷皮撕开，按照图中的手法包起来，最后用刷子或者手蘸面粉水涂在边缘黏合。
5锅中倒入能没过春卷的油，等烧至六七成热时放入春卷，中小火炸至金黄就可以捞出食用啦。
小技巧
春卷馅制作过程中记得要加盐。 炸春卷的油温不能过高，以放进春卷周边有小泡泡的状态最佳，小心热油溅出伤人。
