简介
集中一种超越了味觉的华丽,多彩的颜色、形态的化、季节的香味,以及对于事物渐渐热爱,诗意和造型成为一整体,中可以充分地享受味觉的情趣。
原料
猴头菇, 鸡头米, 切达起司, 鳕鱼浆, 罗勒, 大豆卵磷脂, Agar (琼脂粉)
步骤
1新鲜猴头菇撕裂成小块
2锅中倒入水,水开之后放入猴头菇焯水,焯水完拧干猴头菇
3烤箱上下150℃预热5分钟,烤盘中放入步骤1的猴头菇,放入烤箱中上下150℃烘烤猴头菇,烤去一部分猴头菇的水分
4素小牛排解冻切成细末
5锅内倒少许清水,加入5克Agar(琼脂粉)煮开,熄火待冷却
6素鳕鱼浆解冻,拌入素小牛排末,放少许蘑菇精、白胡椒粉、淀粉拌匀,做成馅料
7取不锈钢盆,放入馅料,琼脂浆,猴头菇搅拌
8搅拌成混合物
9捏合成圆柱厚饼状
10烤箱上下150℃预热5分钟,放入猴头菇
11烘烤猴头菇,烤去猴头菇的水分直至成熟
12摘取罗勒叶与梗分开,梗的部分不使用。果汁机中放入罗勒叶慢慢倒入纯净水,打成罗勒浓汁泥,中途暂停略搅拌均匀,再慢速打匀,最后放入海盐、胡椒粉调味即可
13从果汁机中倒出罗勒汁,加适量大豆卵磷脂拌匀,用泡沫机打出罗勒泡沫
14冰鲜鸡头米解冻
15烧一锅开水,水开之后,放入鸡头米大火煮1分钟,迅速倒出沥干,放入冰水中冷却
16取平底锅,倒入适量鲜奶油、切达起司
17开火慢慢熔化,熔化后倒入半杯素高汤,放入鸡头米,调味胡椒粉、蘑菇精
18不勾芡中小火收汁,浓稠时倒出,装在盘子中间
19不锈钢锅,倒入清汤,放香叶、胡萝卜片
20放迷迭香、黑胡椒粉、有机酱油、几粒砂糖
21放入猴头菇排,小火略微煮一会儿
22加少许蘑菇精调味
23捞出猴头菇排放在盘子鸡头米旁边。锅里汤汁勾芡,淋在猴头菇排之上,最后用胡萝卜、罗勒汁泡沫、蓝莓酱伴边即可