简介
老公最近想吃腐竹，我也是很久没有吃了，平时在饭馆里一般都点西芹腐竹的凉菜，这次想做个热菜，正好食尚小米在快乐生活一点通里介绍点红烧腐竹，我借鉴了他的作调，自己创新了这个菜，用的都是家里现成的食料，今晚可以大吃一顿
原料
腐竹 100克, 香菇 8朵, 黑木耳 个, 配料老抽 20ML, 生抽 10ML, 小茴香 一小撮, 冰糖 30克, 盐 2克, 葱 适量, 姜 适量
步骤
1泡发香菇：干珍珠菇用水将浮土洗干净，重新放入一个密封的饭盒里，加水没过珍珠菇，将盖盖严，将饭盒竖起，上下用力摇，摇一分钟左右，奇迹出现了，原来干瘪的香菇立即吸饱了水分变了软软滑滑的了。将水倒掉，再放400ML左右的水继续泡香菇，备用
3泡黑木耳：干的黑木耳一定要用凉水来泡，这样可以使泡好的黑木耳有韧劲，有嚼头。泡发后捞出来，一定要沥干水分，去硬根
5泡腐竹：用30度左右的温水泡腐竹（手摸上去有温度了就可以）时间不要泡得太长，摸上去没有太多硬芯，很有弹性就可以了，因为之后还要炖，如果泡的时间太长，腐竹就会被炖散了
7锅烧热，倒少许油，下葱姜和小茴香煸出香味
9再放黑木耳，煸炒几下放入腐竹，然后放生抽，老抽，快速煸炒热腐竹沾上颜色
11将香菇水和香菇一起倒入锅里。大火煮开后并小火，同时放入冰糖
13直到锅中剩下一半水后，汤汁变稠，再放到适量的盐调味，继续小火至于收汁
小技巧
1、这个菜凉了和热的时候都很好吃，凉了后可以当下酒小菜，类似于素什锦
2、三宝中的土豆，我在上面没写，是因为当时没有想起放来，后来一翻冰箱只剩一个土豆了，干脆就用了吧，土豆是在大火转小火的时候放的。
3、为什么要放小茴香呢，因为这道是素菜，放了小茴香以后，再吃腐竹就好像肉的味道一样。（食尚小米传授的）
4、为什么放冰糖而不放白糖，因为放了冰糖收汁后，汁是亮晶晶的好看。
5、珍珠菇在放完生抽和老抽后再放进去，是避免沾到后珍珠菇的味道会变苦。
6、热油炒黑木耳不溅的小窍门就是把黑木耳充分沥干水分，其实就这么简单
