简介
今天我们来整点好看的,喜庆的西米水晶糕,端上这样一款甜点,绝对惊艳!而且静下心来去体会制作过程,真是一种享受呢O(∩_∩)O
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原料
西米 100克, 白糖 20克, 植物油 10克, 果脯 适量, 玫瑰花生紫薯馅(也可用其它馅料) 适量
步骤
1食材:下面食材是一盘的分量,要做多做少,自己翻倍或减少。 西米100克、白糖20克、油10克,果脯适量,玫瑰花生紫薯馅适量。西米和糖的比例,是5:1,糖和油的比例2:1。
2馅料的做法 用绿豆羔、香芋羔、桂圆羔、黑芝麻羔做成馅,只要添加植物油,再看情况添加糕粉就行了。 糕粉的做法:把糯米粉用小火炒熟,炒到有点发黄就可以了。如果有微波炉的,就简单了,高火3分钟。
3先去用冷水把西米泡起来,看好时间,半小时
4这次准备用这两个模具:小花苗围绕时钟。 找找身边可以用的模具。随便一个可以剪开的圈圈(高度1.5公分左右)都可以,比如小塑料瓶,那种塑料的小药瓶就可以。如果实在没有,就堆起来。
5半小时后,把水过滤了。如果西米化了的,用纱布隔着过滤;没有化的,用勺子过滤就行。把西米装在一个可以搅拌的东西里。
6水过滤后,把糖和油放进去,往一个方向搅拌,直到上劲,有点成团。
7这样就可以了。油多的要继续搅拌,直到看到油融进去。
8把准备用来蒸的盘子刷上油,用勺子弄一点进去,填平
9把馅稍稍整形,放到中间,继续填满。用的是玫瑰花生紫薯馅
10整平下,这个还不平整
11模型拿起来,第一个完成。
12下面继续。做的时候要压一压,轻轻压一压。水晶糕隔开点哈,蒸熟了会长大。摆好盘了,现在去烧水。
13利用烧水的时间,给他们整点好看的,上面撒上果脯,喜庆。
14水开了就可以蒸了,大火20分钟。还有几分钟,已经透明了。
15好了,20分钟后就出炉了。没有工具的,不要着急拿起来哈。
16西米水晶糕,味道好Q弹。看上去好晶莹剔透O(∩_∩)O
17另外,用买来白色西米,不用馅用果脯,做了一个少油少糖的版本。 材料:西米适量,果脯适量,糖和油为2:1。
18无馅版比做有馅版的西米要多泡五分钟。这次用大点的西米,也是很容易就上劲了,看,才搅动几下子。
19把果脯搅拌进去。如果西米发散的,一个可能是水没滤干净,一个可能是没有搅打上劲。所谓的上劲,就是感觉到压力了,成团了。这个不可能发散。这样的,已经可以揉搓成团了。
20拍个全身照
21大粒的西米,蒸了一会,会摊开一些,没小粒成型。看到还有白心,就再继续蒸一会。如果期待成型,还是别用大粒蒸了。看了下,冷了还是成团的。如果还用大粒,就用中火蒸试试.
22同样惊艳......
23透明的O(∩_∩)O
小技巧
1、糕粉是经炒过的糯米粉,也可以用其它米粉代替。馅发散的就会用到糕粉。
2、这个馅料要求不高,馅要多少克随意,而且只要可以弄成小球球的都可以,比如玫瑰酱切碎了可以做馅料也行。如果用酥心糖一类的,就要加点油,否则是散的不好包。
3、过滤后的西米加上糖和油那一步,一定要把油充分拌进去,否则后面会蒸塌。