简介
养生茶香月饼
原料
干燥茉莉花 4g, 水 85g, 砂糖 100g, 草莓果干 5g, 苹果干 5g, 干燥茉莉花 2g, 橘皮 2g, 蔷薇果 5g, 蔓越莓果 2g, 砂糖 110g, 麦芽糖 40g, 白醋 15g, 柠檬汁 5g, 水 55g, 砂糖 100g, 低筋面粉 120g, 杏仁膏 120g, 花果茶汁 80g, 酥油 60g, 白奶油 60g, 杏仁粉 40g, 砂糖 120g, 鸡蛋 2个, 焦糖小颗粒 适量,表面装饰, 干燥茉莉花 适量,表面装饰
步骤
1茉莉花糖:先将水、砂糖、茉莉花一起煮开，再煮至浓稠状，冷却后砂糖快结晶时即可
2将快结晶的的砂糖搅拌均匀,取出带有糖结晶的茉莉花备用
3花果茶汁:先将砂糖、麦芽糖、白醋、柠檬汁、水煮至105℃左右
4加入草莓果干、苹果干、干燥茉莉花干、橘皮干、蔷薇果干、蔓越莓干再煮沸，煮至大约 106℃，糖化程度60%左右
5将其放置一晚, 再加入砂糖，煮至 110℃左右，糖度为70%左右
6将煮好的糖浆用机器打碎，备用
7先将酥油、白奶油拌匀，然后加入低筋面粉、杏仁粉搅拌至乳化状
8将杏仁膏和1/3的鸡蛋搅拌均匀
9再加入步骤1的面糊中，充分打发
10再分次加入剩余的鸡蛋，搅拌均匀
11加入花果茶汁，搅拌均匀
12在塑胶模具的底部，放上适量的茉莉花糖
13将拌匀的面糊，挤入模具内8分满
14入炉，以180/150℃烘烤20分钟左右，出炉冷却后，倒扣过来
15在底部粘上焦糖小颗粒，放上干燥的茉莉花即可
