简介
很受食者欢迎，在当地小有名气，后来传到济南。在制法上更加完美，先经油锅炸熟，再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁，浇在鱼身上，香味扑鼻，外脆里嫩带酸，不久它便成为一款名菜，其中以老济南的汇泉楼所制的“糖醋鲤鱼”为最著名。
原料
鲤鱼, 葱, 姜, 蒜, 生抽, 糖, 醋, 料酒, 番茄酱, 盐, 淀粉, 面粉
步骤
1鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉、生抽和少许盐略腌
2将生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄酱调成糖醋汁待用
3淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上
4油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内
5待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用
6炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁，加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可
小技巧
1.炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟；鱼尾不能翘起 2.美味的糖醋汁：1汤匙料酒、2汤匙酱油、3汤匙糖、4汤匙醋、5汤匙清水，就按著这个比例调吧，保证成功！。以上调料的配比是250克食材的量，若是食材量大，需增加调料的量。
