简介
日本寿司店泡甜酱的基础配方。新生姜上市，就一直想着要做在寿司店里吃到的那种甜甜的不辣嘴的泡姜。 而寿司店里吃甜姜，是有理由的。当你在吃完一种寿司后，为了不影响品尝下一种不同类型的寿司的鲜美，嘴里嚼一嚼甜酱，让舌头的味觉平衡。 日本常吃这种泡甜姜，特别是夏天来临，这是很好的开胃菜。另外，稻和寿司，饭团，炒面，大阪烧里放些泡甜姜丝，也会起到很好的调味效果。
原料
新上市的嫩姜（仔姜） 300g, 盐 5g, 煮姜用的水 800g, ★米醋（或白醋） 180cc, ★白糖 110g
步骤
1买仔姜时选择头部粉红色部分多的，这样泡出来颜色才能接近寿司店的那种粉粉的红色。
2分解后，把表面的污泥去干净。同时要注意保留仔姜粉红的头部。
3切薄片，尽量薄些均匀些。
4放盐拌均，放置10分钟
5将水煮沸后，倒入4的姜片，再煮3分钟（这里很关键，煮太久姜泡出来就软，太少又硬很难入味）
6将5的姜片沥干水分，放入消毒后的容器中。以能密封的玻璃或者陶瓷为佳。
7把★的材料倒入锅中煮开，趁热倒入6的姜片中。等冷却后，放入冰箱的冷餐柜里保存。
81 第二天就可以食用，但辣味完全没有大概要等4天以上。 2 一定要醋糖汁煮开后马上倒入生姜里面。姜会变成淡淡粉色。
小技巧
2014.4.24更新 很多厨友说不够粉红。其实寿司店的那种粉红是用食物染色剂的。在日本做梅干时要出很多梅干醋，如果国内可以找到，加点的话生姜颜色就非常接近寿司店的了。
