云南风味茄馇 0

简介

一个不算很复杂，却需要很大耐心的一个风味小吃。有点特殊的香味，还有点嚼劲，可谓风味独特。记得还是多年前妈妈给做过两次，也叫茄子馇，正如同其他云南食品一样，有种特殊的风味，让人欲罢不能。本早已忘记这菜，不料，在网上无意中看见，突然好想吃。那就做吧。先看看菜谱，觉得和妈妈以前做的比较大差异，打电话请教妈妈后，整理出偷懒改良版的菜谱。

原料

茄子一斤，粉蒸肉粉一小袋（超市有买），小红辣椒8个

步骤

蒸肉粉一包。呵呵，如果没有这个，就比较麻烦了得自己用好将大米、大料、花椒、茴香炒熟碾碎，混匀。 将茄子500g洗净，去蒂切成0.5cm厚的长条，晒至七八成干，然后切成小丁； 辣椒洗净，晾干水汽待用； 将晒干的茄子蒸熟；注意，这个过程不要沾油。 蒸熟后，放在干净的容器内，趁热拌上盐，使盐吸收水蒸汽让茄干回潮，再洒上少许料酒搅匀，晾凉；注意啦，茄子特别容易熟，上气后蒸2分钟即可。将米粉蒸熟（大约10到15分钟） 将凉茄泥与切细的辣椒、蒸熟的米粉一起拌匀，装入罐中压实；放置半天后可以炒食 锅烧热，放入植物油，油热后再倒入茄子米粉点水炒匀；

小技巧

茄子一定不要蒸得太过，不好吃。